lunes, 12 de diciembre de 2011

EN TODMORDEN CREEN TENER LA FÓRMULA PARA SALVAR EL PLANETA

Innovadora iniciativa en Gran Bretaña: En dos años, la localidad ha cambiado radicalmente la manera cómo produce sus alimentos y la forma en que sus residentes se preocupan del medio ambiente. Para 2018 esperan que la ciudad sea totalmente autosuficiente.


Todmorden es una pequeña ciudad de Inglaterra, pero sus residentes afirman que descubrieron el secreto que podría salvar el planeta. Tanto así, que algunos de sus representantes viajaron a Copenhague para debatir junto a los líderes mundiales la manera de lograrlo.

En menos de dos años esta ciudad ha cambiado radicalmente la manera en que produce sus alimentos y la forma en que sus residentes se preocupan del medio ambiente. Basta revisar algunas estadísticas: el número de personas que hoy cultivan sus propias verduras aumentó en un tercio, siete de cada diez personas compran regularmente alimentos producidos en la ciudad y los habitantes que crían pollos se multiplicaron 15 veces.

Giro radical
La iniciativa se llama “Incredible Edible Todmorden” (traducible por “Increíble Comestible Todmorden” o "Alimentos Increíbles Todmorden") y su objetivo es que cada vez más personas produzcan sus propios comestibles, como frutas, verduras e incluso carnes.
El mercado local está lleno de vegetales y carnes locales. Igual que los almuerzos que se sirven en las ocho escuelas de la ciudad.
"Esto es un giro radical", dice al diario The Independent Pam Warhurst, una de las personas que idearon este proyecto, involucrando a sus amigos y vecinos.

"Nuestro objetivo es lograr que nuestra ciudad sea totalmente autosuficiente en la producción de alimentos para 2018. Y si podemos seguir al mismo ritmo, como lo hemos hecho los últimos 18 meses, lo vamos a lograr", asegura.
Es más, los líderes de esta iniciativa ahora están exportando su idea. Hace dos semanas Todmorden organizó una conferencia sobre cómo generar proyectos parecidos a "Alimentos Increíbles Todmorden" en otros lugares, y asistieron más de 200 personas de toda Gran Bretaña.

Y en otras ciudades ya se dictan cursos en que los participantes aprendan a producir su comida, y también cómo hacer conservas o mermeladas.

Nick Green es otro de los promotores originales de este proyecto. Dice que eligió un consultorio en desuso para sembrar sus productos porque estaba en el centro y atraería la atención.
"Queríamos que todos vieran lo que hacíamos, para que pudieran preguntar y participar", dijo al diario británico. "El viejo consultorio tiene mucho terreno en el frente, así que era ideal. Yo no pedí permiso a nadie; simplemente fui con mi pala y mis semillas y planté coliflores".


Incredible Edible Todmorden comenzó financiado por los propios habitantes, pero lograron mucho con poco dinero. Incluso ganaron el premio al "Proyecto comunitario más inspirador", obteniendo mil libras (US$1.625).
Lynne Midwinter, otra de las impulsoras de la "iniciativa verde", logró que los puestos del mercado local publicitaran los productos locales en pizarras. "Ahora puedes ver la mayoría de los locales anunciando la carne de vacuno local, el cordero, cerdo, pan, verduras y el queso".

Comida sana
También están plantando manzanos, perales y ciruelos en el nuevo consultorio. "Vamos a animar a la gente a recoger sus frutas cuando pasen a ver al médico. Tal vez plantar ahí los árboles ayude a que la gente haga la conexión entre comida sana y ser saludable", dice Warhurst.
Esta Navidad, desde el pavo hasta las verduras serán 100% de Todmorden.
Pam Warhurst lo resume con satisfacción: "Este proyecto involucra a todos en la ciudad. Honestamente creo que es un plan para cada barrio, porque lo que hacemos aquí puede ser fácilmente imitado en cualquier lugar. Se trata de involucrar a las personas y darles espacio para montar sus propias ideas".
70% de la población de Todmorden compra frutas, verduras y carnes producidas por los propios habitantes de esta ciudad inglesa.

Exportando el modelo
"Soy maestra de escuela primaria en una ciudad vecina, Littleborough, y tengo un increíble proyecto de cultivo de alimentos con mis alumnos", dice Helena Cook. "Lo mejor es que entusiasma a los padres, y sé que algunos de ellos ya han comenzado a cultivar sus propias hortalizas en casa. Todos los que están involucrados en el proyecto Todmorden están comprometidos a exportar esta iniciativa a otros barrios".


Vía diario.elmercurio.com - http://www.treehugger.com/
Fotografías:  http://www.incredible-edible-todmorden.co.uk/
en.wikipedia.org


lunes, 5 de diciembre de 2011

MÉTODO MUY FÁCIL PARA CONSERVAR LEGUMBRES

Cocinar legumbres requiere de al menos 2h para la mayoría de ellas (garbanzos, judías, frijoles, azukis, soja negra...), sin contar las 8h mínimas de remojo previo.
Debido a que se suele consumir poca cantidad, ya que un plato abundante suele también producir  abundantes flatulencias, y  que, en las recomendaciones estándares macrobióticas las legumbres suponen aproximadamente un 15% del total del plato, cocinarlas a diario para pocas personas (por ejemplo, una pareja) o para una sola es casi inviable, si no vivimos en una cocina o nos dedicamos exclusivamente a "nuestras labores". Cómo éste es el caso de una gran mayoría de personas que trabajamos fuera de casa y no queremos renunciar a los grandes beneficios y propiedades de las legumbres, sugiero una idea cómoda y fácil que permite aligerar el tiempo que dedicamos a la cocina: hervir legumbres para llenar tres o cuatro botecitos de cristal y poder guardarlos en la nevera para irlos consumiendo según nos apetezca.


PASO 1: Remojo
- Las legumbres, conviene remojarlas con un trocito de alga kombu durante al menos 10h. El agua de remojo se tira.

PASO 2: Cocción

- Colocar el alga kombu en el fondo de la olla, añadir la soja, agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego.
- La espuma que sale del hervor se ha de quitar ya que es una de las causas de las flatulencias y además es tóxica.
- Cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.
- Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
- Destapar, añadir una pizca de sal y seguir cocinando unos minutos más.


Soja negra con kombu

PASO 3: Conservación
- Cuando aún estén bien calientes, embotar las legumbres en tarros de vidrio que podemos reciclar, del tahin, de guisantes o de pepinillos, por ejemplo. Hay que llenar bien los botes y añadir caldo de cocción.
- Cerrar bien los tarros y darles enseguida la vuelta (como en la foto abajo).
- Se pueden guardar en la nevera una vez frios.


PASO 4: Volver a cocinar nuestras legumbres para darles chispa.

RECETAS

1- Propongo un sabroso y energético Estofado de soja negra al aroma de monte mediterráneo, ideal para esta época de transición entre el otoño y el invierno, debido a la combinación de sus ingredientes pertenencientes a los elementos metal-agua.
La soja negra potencia el elemento agua y por tanto a los riñones, vejiga y aparato-reproductor, órganos más activos durante la estación invierno. Es muy rica en antioxidantes y en hierro, ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre y a deshacer depósitos de grasa en el organismo. Es muy buena para aliviar la tos y el asma y útil para mejorar las funciones reproductoras.
Los rabanitos y los espigalls, por su sabor ligeramente picante, potencian el elemento metal, cuyos órganos característicos son los pulmones y el intestino grueso, más activos durante el otoño.
El tomillo tiene conocidas propiedades digestivas, carminativas, antisépticas y expectorantes y por lo tanto refuerza los efectos de los ingredientes de este delicioso estofado.


- Abrir uno de nuestros socorridos tarros de soja negra.
- En otra olla, saltear con aceite de sésamo de primera presión en frío:
  • 1 cebolla de Figueres cortada a medias lunas (con un poco de tomillo del monte).
  • 8 rabanitos cortados a rodajas.
- Añade la soja negra previamente hecha como se indica arriba,
- Cubre con agua y vuelve a cocinar a fuego lento, tapado, en una olla de hierrro colado, 30mn
- Añadir los espigalls cortados finos y mantener el estofado en el fuego 4mn más o cocína los espigalls al vapor 3-4mn (que queden tiernos pero de un color verde vivo, como en la foto).

NOTA: el tomillo es relajante, por tanto, si lo que necesitas es "marcha", sustitúyelo por jenjibre.


2- Té de soja negra:
El caldo resultante de la cocción de la soja negra se utiliza como remedio casero en macrobiótica para eliminar grasas, excesos de proteína animal o para neutralizar una condición demasiado yang resultante del consumo de demasiada sal.




jueves, 1 de diciembre de 2011

XERRADA SOBRE NUTRICIÓ A ECOXARXA GARRAF


"L’EQUILIBRI MITJANÇANT L’ALIMENTACIÓ "

Per menjar conscient i equilibradament son necessaris coneixement bàsics de nutrició, però també saber que mes enllà del nutrients, els aliments ens transmeten la seva energia, que afecta directament el nostre estat físic i mental. En aquesta xerrada veurem com podem auto-gestionar la dieta en funció de característiques particulars i d’una alimentació conscient, basada en productes locals i de la estació, un dels pilars que suporten tant a les persones como als pobles, sentant les bases de la sobirania alimentària.

Dissabte 17 de Desembre a les 18h.

C/ Balears, 11. Baixos
08800 Vilanova i la Geltrú

Xerrada a càrrec d’Agnès Pérez


Entrada gratuïta
(S’accepten donatius voluntaris
pel manteniment del local)

XERRADA: "ALIMENTACIÓ CONSCIENT I ECOLOGIA"


DISSABTE 10 DE DESEMBRE A LES 18h.

Entendre l'impacte dels aliments que consumim sobre el medi-ambient i sobre la nostra pròpia salut és fonamental per integrar la relació que hi ha entre l'ésser humà i la naturalesa. En aquesta conferència es tractaran propostes relacionades amb la nutrició conscient i sostenible, valorant els aspectes fonamentals que hem de tenir en compte en triar els aliments que conformen els nostres menús quotidians com són el consum de productes locals de la terra i el mar. També s'exposaran els principis de l'alimentació energètica i intel·ligent amb la finalitat d'educar per a la gestió de menús equilibrats, tenint en compte les necessitats individuals i familiars ja que així com construïm conscientment la salut personal amb una forma harmoniosa de viure i de menjar, estem també contribuint a la millora ambiental i al canvi social.

A CÀRREC D'AGNÈS PÉREZ

ORGANITZA. ECOL3VLN
http://transiciovng.blogspot.com/

LLOC: Centre Cívic de la Geltrú (Sala d'Actes)
08800 - Vilanova i la Geltrú

Després celebració de varies coses (dia de la Sobirania Alimentària, de la Declaració Universal dels Drets Humans i de l'inici de l'ECOL3VNG).

domingo, 13 de noviembre de 2011

MACROARTISTAS: ALICIA BISIER (CHA-LI)


Toda rojiza

movida por el hombre
revienta la tierra
(Haiku de Shushiki, la joven Cha-li)


ECOFEMINISMO EN LA PLAZA

En la plaza se respira inconformismo y las voces carraspean necesidad de presionar ante lo laboral y excluir la Ecología. Se me caen los logros. Sabes ke para hacer pantallitas de móviles y ordenadores l@s niñ@s de Africa hoy día están siendo explotad@s en las minas? Y tú pegada al móvil. Completamente adicta.
La masa crítica ha de saber ya las bases ke fundamentan la globalización y llevarlo a lo personal. Estudiar y plantearnos el día a día y tomar actitudes ejemplares. Si consumes, hazte responsable ¿no? Y por ahí va la cosa. Hay libros para estudiar las formas ahora necesarias. Por ejemplo: SIMPLICIDAD RADICAL, un manual escrito por Jim Merkel para la sostenibilidad personal y del conjunto de la sociedad. Publica “ fundación TERRA”.
Una forma de vida diferente a lo ke del mercado se nutre es capaz de desconcertar al sistema. De otro modo solo damos un poco “la lata” y nunca mejor dicho. Si de verdad somos gente pacífica, estudiemos a GANDHI, revisemos la ropa y las marcas ke consumimos y rechacemos las miltinacionales. Y si no keremos violencia dejemos de explotar granjas de animales para el consumo abusivo. Informémonos, veamos como funcionan los mercados financieros y contribuyamos de verdad a su desestabilización.
¿Sabemos lo ke significa kompartir? Kompartir tu coxe por ej. o repartir...
Y el salario, ¿te gustaría trabajar sólo cinco horas y cobrar lo mismo? Así más gente tendría su oportunidad.
Es posible desde una Ecología Mental.
Apaguemos la tele-mentira y salgamos al campo, sintamos la diferencia entre el aire contaminado y el boske profundo. Alejémonos de las radioactividad. ¿Os habeís planteado la electricidad consumida conscientemente?
Komo mujer me pregunto porké no dejamos de kumplir los roles impuestos por esta sociedad patriarcal y nos contemplamos con dignidad ante lo ke nos gustaría ver a nuestro alrededor dejando a un lado el ego, es decir, mirando la necesidad de la vecin@ antes ke la nuestra. Cuestionemos el mecanicismo y seamos más creativ@s.

Alicia Bisier Martinez
Dramaturga ecofeminista.



BIBLIOGRAFIA Y BIOGRAFIA DE ALICIA BISIER: POETA, DRAMATURGA, ACTRIZ Y BUTOISTA.

LIBROS AUTOEDITADOS:
-DE LIRIOS Y DE LUNAS
-DE SOCIEDADES SUCIA MENTE SOCIALIZADAS Y LUGARES
-DE PUERTOS Y BESOS
-DE MONTES Y DE VENUS
-L'A,B,C, DARIO DE CHA-LI
-“MEMORIAS DE OTRA DIMENSIÓN mas SESENTA Y OCHO HAIKUS” cuyas protagonistas son cuatro mujeres en una misma piel atra besando dimensiones de espacio y tiempo.
Personajes diversos ke encarno teatralmente y con las ke declamo sus propias historias, Mas allá de las guerras. Sigo mostrando y creciendo mi desnudez en Performances , Teatro Subersivo y de Calle. Danza Butoh. Actualmente sigo generando, degenerando y regenerando por el género y con muchas ganas de seguir danzando a gritos o susurrando fuertes necesidades básica mente humanas.


TRAYECTORIA ARTISTICA: http://cha-li-danza-teatro.blogspot.com/2010/11/biografia-artistica.html
Kon tacto: cha.li.danzateatro@gmail.com
http://cha-li-danza-teatro.blogspot.com/


Alicia Bisier practica un estilo de vida macrobiótico desde hace 15 años. De hecho, siempre ha tenido unas manos estupendas, tanto para cultivar huertos como para tratar a las personas con Shiatsu. Ha cursado dos formaciones de Shiatsu de tres años cada una. También es Profesora de Yoga dinámico. Actualmente realiza performances de danza Butoh y reside en Berlín.

Besos , caricias
y puntos suspensivos
esperan volver
(Haiku de Shushiki)






viernes, 4 de noviembre de 2011

CREMAS DULCES PARA UNTAR: ALTERNATIVAS A LA "NOCILLA"


Brownie de cus-cús, manzana y avellanas con cobertura de crema de cacao-algarroba

¿A quien no le apetece untar una tostadita, galleta de arroz o una rebanada de tierno pan de molde de buena calidad con algo dulce, sobretodo ahora que llega el frío? Las cremas dulces hechas en casa son una alternativa mucho más sana a las que podemos comprar en los supermercados ya que contienen azúcar en grandes cantidades (ver: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2010/06/el-azucar-y-la-mente.html ), un exceso de grasas, que además están hidrogenadas y aditivos poco recomendables.
El público infantil es sin duda, el que más aprecia el bocata de "Nocilla", pero, ¿ cuál es la repercusión en la salud de estas cremas que nos venden y publicitan como un alimento saludable y una "buena"  fuente de energía para l@s niñ@s?

Veamos primero de qué ingredientes se compone la etiqueta de estos productos:
- azúcar
- aceites y grasa vegetales parcialmente hidrogenadas
- cacao desgrasado en polvo (8'5%)
- avellanas (5%)
- leche desnatada en polvo (4,5%)
- suero de leche en polvo
- emulgente (E-442)
- aroma

Los aceites y grasas vegetales parcialmente hidrogenados se comportan en el cuerpo como grasas saturadas que pueden perjudicar el sistema cardio-vascular y además contienen el éster graso 3-MCPD que es una grasa tóxica que puede estar asociada a alteraciones renales y hormonales, y en grandes dosis, a tumores benignos. En algunas cremas de cacao es tan abundante que una ración de 40gr (se corresponde con un panecillo untado generosamente) puede superar los valores máximos establecidos por la O.M.S. para un/a niño/a de 7 a 9 años y de unos 30kg de peso.
Si a alguien se le ocurriera tomarse un tarro entero de este producto, ingeriría aproximadamente 70 terrons de azúcar y 120gr de grasa. Por otra parte, análisis realizados en Alemania muestran que algunas cremas contienen restos de soja transgénica, que pueden haber llegado a la crema de cacao a través de la lecitina que se emplea como emulgente o de la harina de soja. (1)

Así que, tras este examen de peligrosidad, es bien recomendable tomar unos minutos para hacer las propias cremas de cacao o dulces en casa, porque no tadaremos más que eso: unos minutos.
Os paso pues unas recetas, la mayoría sin cacao pero ideales para los "bocatas" del cole, montaditos de cumpleaños, caprichitos y premios.

Crema de algarroba

Melaza de arroz
Harina de algarroba
Nata de soja

Poner la algarroba en un tazón e ir mezclándola con la melaza hasta formar una crema compacta. Añadir un chorrito de nata de soja y volver a mezclar.


Paté de avellanas

Puré de avellanas tostadas
Sirope de cebada

Mezcla y ya está!

Crema de castañas con orejones

200gr de castañas pilongas
10 orejones
Ralladura de naranja
2 dedos de zumo de manzana
Sal marina

Hervir las castañas con una pizquita de sal y triturarlas.
Hervir los orejones en el zumo de manzana con una pizquita de sal, mezclar con el puré de castañas y un poco de piel de naranja finamente rallada y triturar. Queda una crema exquisita para untar en las tortitas de arroz!!

Paté de membrillo

- dos membrillos frescos
- melaza de arroz
- una pizca de sal

1. Pela los membrillos y quitales el centro con las pepitas. Còrtalos a dados no muy grandes.
2. Hiérvelos en un dedo de agua con una pizquita de sal y tres cucharadas soperas de melaza de arroz durante 1h30mn.
3. Tritúralos y pon el puré (ha de quedar compacto) en un molde cuadrado.

Nunca pensé que hacer membrillo casero fuera tan fácil. Con la melaza queda super dulce.

Crema de cacao

 


- cacao puro biológico o de comercio justo
- melaza de arroz
- 1 gotita de vainilla líquida

Mezcla los ingredientes y unta...

Crema de frambuesas

- 25 frambuesas
- 1 cucharada sopera de shiro miso (miso blanco)
- 1 cucharada de café rasa de melaza de arroz

Diluir el miso en un poco de agua muy caliente, añadir el resto de los ingredientes y hacer un puré.

(1)- "No todas las cremas de cacao son saludables", artículo de Claudina Navarro y Manuel Núñez en la revista Integral nº374.

sábado, 15 de octubre de 2011

14 SOPAS Y CREMAS VEGETARIANAS/VEGANAS PARA PREPARAR LA LLEGADA DEL FRIO

1. CREMA DE BONIATO A LA NARANJA
Creamy Sweet Potato Soup

Dulce, aterciopelada y aromática, esta crema la hice para mi padre en una de sus paradas en mi casa rumbo a Francia. Era diciembre, quería un plato que le calentase ( le puse jengibre para activar la circulación) , nutritivo y a la vez consistente, sin ser pesado, para que se sintiera bien al volante del coche después. Le encantó!

Ingredientes:

- 2 boniatos grandes
- 3 cebollas
- la ralladura de una naranja biológica
- aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- sal marina
- unas gotas de jengibre fresco
- nata de avena (opcional)

Preparación:

1. cortar la cebolla a medias lunas y saltearlas en el aceite de oliva con una pizca de sal marina hasta que se reblandezcan y queden transparentes.
2. mientras, pelar y cortar a dados los boniatos y rallar finamente la cáscara de la naranja
3. añadir la verdura y la naranja al salteado y cubrir con agua
4. tapar y cocinar una media hora.
5. añadir unas gotas de jengibre fresco rallado y exprimido con una gasa. Triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera
6. se puede servir con un chorrito de nata de avena para decorar


2. CREMA DE PUERROS Y BERROS AL MISO BLANCO

Las verduras con un sabor ligeramente picante como los berros estimulan el funcionamiento de los pulmones e intestino grueso, órganos más activos durante el otoño (ver artículo: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2010/09/el-otono-y-el-elemento-metal.html ), además, los berros son las verduras verdes que más calcio contienen. El miso blanco es ideal para estaciones de transición ya que no se macera tanto tiempo y es menos salado (menos yang, por lo tanto, mejor para climas cálidos).

Ingredientes:

- 4 puerros
- 2 manojos de berros
- Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- Miso blanco

Preparación:

1. cortar los puerros a rodajas y saltearlos en el aceite de oliva hasta que se vaya el olor picante y queden hechos.
2. mientras, limpiar los berros y lavarlos
3. cubrir los puerros con agua y dejar que el agua hierva
4. añadir los berros y cocinarlos 2mn
5. triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera
6. diluir una cucharadita de miso por persona en agua caliente y añadirlo removiendo a la crema sin que llegue a hervir.


3. CREMA DE COL RIZADA (O COL DE PAPERINA), MANZANA Y ALMENDRA

La col de paperina, típica de la comarca del Garraf es la más dulce y tierna que he probado. Todas las verduras redondas influyen sinergéticamente en los órganos del centro del cuerpo. Las manzanas y las almendras, que se recogen en otoño, añaden a esta crema un toque dulce especial, sabor muy importante para nutrir el estómago, bazo y páncreas y para relajar el organismo en general.

Ingredientes:

- media col rizada o 1 col de paperina (si es la época y vivimos en El Garraf)
- 2 manzanas de Lleida (como muy lejos…)
- dos cucharadas soperas de puré blanco de almendras
- una pizca de sal marina

Preparación:

1. lavar, cortar (quitando los tronchos) y hervir la col y la manzana recubiertas con agua y una pizca de sal unos 10mn.
2. triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera
3. añadir el puré de almendra


4. SOPA DE SOBA CON DULSE

La pasta “soba” elaborada con trigo sarraceno ayuda a potenciar la vitalidad. El alga dulse es una fuente inestimable de hierro. He aquí un plato "muuuuy" contundente, inspirado en las sopas japonesas, de fácil y rápida preparación.
Ingredientes:

- cebolla de Figueres
- apio
- zanahoria
- colinabo (o napícol valenciano)
- alga dulse
- fideos soba
- cebollino
- mugi miso

Preparación:

1. pelar y cortar la verdura en juliana
2. hervirla en una cantidad generosa de agua hasta que quede al dente
3. añadir el alga y los fideos soba, cocinando todo hasta que los fideos queden hechos
4. añadir una cucharadita de mugi miso deshecho en agua por persona y remover durante 2mn sin que hierva
5. servir espolvoreado de cebollino fresco picado muy fino

5. SOPA DE MISO CON SHIITAKE, NABO Y WAKAME



Esta sopa de miso ayuda a eliminar grasas del organismo, sobretodo del aparato reproductor (siempre que se tome dentro del conjunto de una dieta medicinal equilibrada, si no, por si sola, no funciona. Hemos de valorar siempre la alimentación globalmente).

Ingredientes:

- 2 setas shiitake
- 1 nabo
- 1 tira de wakame
- Mugi miso no pasteurizado

Preparación:

1. Corta las verduras en juliana y hiérvelas unos 10mn con un pedacito de alga wakame previamente remojada 5mn y cortada.
2. Cuando las verduras estén cocinadas, diluye una cucharadita de miso en agua o caldo y añádela a la sopa removiendo durante un máximo de 2mn. El miso no ha de hervir pues pierde propiedades.
3. Se puede añadir cebollino o perejil finamente picados al final de la cocción.

6- DASHI CON UDON Y TEMPURA DE CALABAZA AL SÉSAMO
El dashi es el caldo base de la cocina japonesa. Es remineralizante y básicamente potencia el sabor de los ingredientes que hay en él. En este caso, fideos udon y tempura de calabaza. Éste, es una buena sopa para engordar!!

Preparación del dashi:

El dashi es mejor prepararlo y tomarlo el mismo día. Lava el alga kombu para quitarle la sal superflua. Deja el alga y las setas en remojo unas horas. Corta los extremos de la kombu, y ponla en el agua hasta que llegue a su punto de ebullición, momento en el que tendrás que quitarla. Deja hervir 2 minutos el agua con las setas. Apaga el fuego y retira las setas.

Hierve 100 gr de udon en agua ligeramente salada y aádelos al dashi

A parte, haz tempura con palitos de calabaza:

Preparación de la tempura:


1. Diluye harina integral tamizada en un poco de cerveza y añadele una cucharadita de café de kuzu y una pizca de sal. ha de quedar una consistencia espesa para que impregne bien la calabaza.
2. Reboza los palitos de calabaza primero en la harina y luego en semillas de sésamo.
3. Fríelos en abundante aceite de buena calidad y escúrrelos sobre papel absorbente.

La tempura se puede comer comer sumergida en el caldo con udon (muy típico de japón), pero yo la prefiero aparte.
Este es un plato bastante consistente no apto para personas con sobrepeso.


7. SOPA DE CEBOLLA CON SEITÁN

Mi versión personal de la sopa de cebolla típica de Francia, pero con seitán en vez de pan (más digestiva y proteínica) y sin queso. En casa la tomamos en nochebuena.

Ingredientes:

- medio kg de cebollas muy dulces
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen de primera presión en frio
- sal marina
- pimienta negra recién molida
- 1 cucharada sopera de arrow rooth
- 1l de caldo de verduras (se puede aprovechar el de las verduras escaldadas si son biológicas)
- 1 bola de seitán
- Tofu ahumado rallado o almendra en polvo.

Preparación:

1. Pela y corta en juliana las cebollas dulces.
2. Calienta el aceite en el fondo de la cazuela y saltea las cebollas y el ajo muy picadito, añade un poco de sal y pimienta negra.
3. Remueve el salteado con una cuchara de madera hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color. Este proceso es lento porque la cebolla se tiene que ablandar sin que se queme. Con fuego muy suave tardará 30 mn.
4. Espolvorea el arrow rooth en la cazuela y remueve para mezclar bien.
5. Añade el caldo de verduras, salpimenta (la pimienta verde, en pequeñas cantidades y de vez en cuando, abre los bronquios y activa la respiración) y lleva a ebullición. Cocina la sopa durante 15-20 minutos más a fuego muy suave, y añade un poco de arrow root diluido en agua fria al final, removiendo unos minutos para espesarla.
6. Corta el seitán en lonchas finas y pásalo por la plancha.
7. Unta con un trozo de ajo y coloca una cazuelita de barro o en cuencos individuales la sopa y el seitán por encima.
8. Espolvorea con la almendra o con el tofu rallado y hornea durante 5-6 minutos y sirve inmediatamente bien caliente.

8. CREMA DE CALABAZA A LA CANELA

La típica crema de otoño que no podía faltar, equilibrante del bazo-páncreas, relajante y muy dulce si se saltea bien la cebolla. Muy adecuada para cenar cuando se padece de estrés y dificultades para dormir. La canela está dentro del grupo de las especias que calientan. Se utiliza para anomalías del aparato digestivo, respiratorio y circulatorio. Se considera afrodisiaca y que puede ser adecuada para el tratamiento de la diabetes.

Ingredientes:

• 2 cebollas cortadas a medias lunas
• 1kg de calabaza cortada a cubos
• Aceite de sésamo (opcional)
• Sal marina
• Dos ramitas de canela

Preparación:

Saltear la cebolla en un poco de aceite con una pizca de sal hasta que quede traslúcida y se le vaya el olor a picante. Añadir la calabaza, la canela y cubrir con agua. Hervir 30mn. También se puede hacer sin aceite, simplemente hirviendo las verduras. Triturar y servir.


9. CREMA DE AVENA

Esta sopa es también ideal para el desayuno. Podemos jugar con su consistencia según la queramos tomar más cremosa o líquida. La sal se puede sustituir por un poco de mugi miso añadido al final de la cocción.

Ingredientes:

- 1 tazón de copos de avena
- 1 cebolla mediana cortada en juliana
- Sal marina
- Semillas de sésamo tostadas
- Pipas tostadas
- Nori tostada

Preparación:

1. hierve la cebolla en agua con sal durante 10mn, añade los copos de avena y cocina durante 20mn más.
2. espolvorea semillas de sésamo, pipas y alga nori tostadas y molidas al servirla.


10. DAHL ROJO CON VERDURAS DULCES

Sencillo y delicioso plato proteínico de inspiración india, incluso (o casi más) sin comino. Las lentejas rojas son más ligeras y digestivas que las verdes o Dupuy, pero contienen menos hierro…En la foto, el plato está aun a media cocción ya que las lentejas se deshacen prácticamente solas cuando están bien cocinadas.

Ingredientes:

- 250gr de lentejas rojas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 taza de calabaza
- Sal marina
- Aceite de sésamo
- Vinagre de umeboshi
- Comino en polvo
- Perejil fresco picado

Preparación:

1. lavar, pelar y cortar la verduras en cubos medianos (las zanahorias, si son biológicas, mejor no pelarlas)
2. saltear la cebolla con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal, añade agua, un poco de comino y el resto de las verduras.
3. llevar a ebullición y añadir las lentejas. Tapar y cocinar al menos 40mn.
4. al final de la cocción, se puede añadir unas gotas de vinagre de umeboshi y el perejil picado para realzar el sabor y el color del dahl.


11. KICHARI DE ARROZ BASMATTI INTEGRAL CON ZANAHORIA Y RÚCULA

Comida yogui por excelencia, el kichari en la india es como la paella en el levante español: cada región tiene su propia variante.


El arroz basmatti, de grano largo es propicio para épocas más calurosas del año. En invierno, y para hacer una adaptación mediterránea y menos picante de la receta, se puede sustituir por arroz integral redondo y eliminar algunas especias. Personalmente, lo hago solo con cúrcuma y un poco de pimienta recién molida, ya que la combinación de estas dos especias, según la tradición ayurvédica, contribuye a prevenir y aliviar dolores e inflamaciones articulares.

Ingredientes:

- 200gr de arroz basmatti integral
- 200gr de mung dahl
- una cebolla
- un puerro
- dos zanahorias
- una taza de coliflor
- 1 calabacín
- 1 hinojo
- 1c.c de cúrcuma
- 1 c.c de comino
- ½ c.c de pimienta negra molida
- Cilantro fresco
- Sal marina
- Aceite de sésamo

Preparación:

1. lavar y poner a remojo el mung dahl al menos 8 h.
2. lavar, pelar y cortar las verduras.
3. sofreir ligeramente las especias unos segundos
4. añadir y saltear las verduras en el aceite de sésamo con sal marina hasta cubrirlas con abundante agua.
5. llevar a ebullición y añadir el dahl. Cocinar hasta que el dahl se ablande.
6. añadir el arroz previamente lavado y seguir cocinando, tapado hasta que se reblandezca. Ha de quedar una textura cremosa y el dahl deshecho.
7. tradicionalmente se sirve con una cucharada de queso fresco tipo “quark” para contrarrestar el sabor picante, así que quien no tome lácteos, lo puede sustituir por yogur de soja y también queda bien (o no ponerle nada y tomar un buen plato de verdura verde escaldada a parte).

12. CREMA DE ESPIGALLS

Los espigalls son una variedad de col rizada típica de la comarca del Garraf. Tomar verduras verdes poco cocinadas a diario aporta una valiosa cantidad de calcio a nuestro organismo. 1 taza de col verde contiene aproximadamente 300mg de calcio, la misma cantidad que 1 vaso de leche, 1 taza de alga kombu o 1 taza de almendras.


Ingredientes:
- 3 cebollas medianas
- 2 patatas
- 1kg de espigalls
- aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- sal marina

Preparación:
1. cortar las cebollas a medias lunas y saltearlas en el aceite de oliva con una pizca de sal.
2. cuando estén bien hechas, añade las patatas (peladas y cortadas a cubos), cubre con agua y cocina hasta que las patatas estén blandas.
3 añade las hojas de los espigalls (los troncos los puedes reservar para hacer palitos y servirlos con un buen paté de lentejas o de tofu) y cocina solo un par de minutos más.
4. tritura las verduras y sirve con un poco de crocante de cebolla por encima.

13. POTAGE DE AMARANTO CON JENJIBRE

El amaranto, tan chiquitito, es una planta muy proteínica. La planta de amaranto tiene una panícula (panoja) parecida al sorgo con una longitud promedio de 50 centímetros a un metro. Esta panoja formada por muchas espigas que contienen numerosas florcitas pequeñas, que alojan a una pequeña semilla, cuyo diámetro varía entre 0.9 y 1.7 milímetros, representa el principal producto de la planta de amaranto con la que se elabora cereales, harinas, dulces, etc. Es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80% más que el trigo.

Ingredientes:

- 250gr de amaranto
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 tira de alga wakame
- ½ pimiento verde
- mugi miso
- albahaca seca
- jenjibre fresco

Preparación:

1. Remojar la wakame 7mn y cortarla con las verduras, chiquititas. Poner agua a hervir y añadir las verduras, la albahaca, el alga y el amaranto.
2. Remover a menudo para que el amaranto no se pegue en el fondo de la cazuela. Cocinar al menos 30-45mn.
3. Añadir 2 cucharaditas de mugi miso al final de la cocción, removiendo durante 2mn más.
4. Rallar jenjibre, exprimirlo con una gasa y añadir unas gotas al potaje antes de servir.

14. SOPA DE HORTALIZAS

He empezado esta entrada con una sopa que hice para mi padre y la termino con un homenaje a mi madre, quien nos ha inculcado hábitos alimeticios bastante sanos y ha dado una gran parte de su vida para nutrir y cuidar de su familia, con la sopa típica que he visto hacer durante cuatro generaciones.

Ingredientes:
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 calabacín

Preparación:
Tan sencilla como cortar y hervir las verduras con una pizca de sal. Mi madre le añadía un chorrito de aceite en crudo o queso rallado, que puedes sustituir por tofu. A veces una rebanada de pan tostado, que puedes sustituir por mochi...


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14 SOPAS Y CREMAS VEGETARIANAS/VEGANAS PARA PREPARAR LA LLEGADA DEL FRIO por AGNÈS EMMANUELLE PEREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Basada en una obra en http://www.blogger.com/www.agnesmacrobiotica.blogspot.com.









domingo, 9 de octubre de 2011

DIETA Y YOGA PARA LA HIPERTENSIÓN



La hipertensión (HTA) es una enfermedad frecuente. El 18 por 100 de la población mundial la padece y en España afecta al 20-23 por 100 de las personas. En los mayores de 65 años, dicho porcentaje se eleva hasta el 30 por 100.
Es conveniente tomarse la tensión al menos una vez al año. En caso de padecer de hipertensión, consultad con un/a profesional con formación y experiencia en el ámbito de la salud, de la nutrición y/o del yoga*. Este artículo no pretende dar consejos médicos sino simplemente informar y educar acerca de los beneficios de una dieta y de un estilo de vida saludables, ya que los cambios a efectuar se dirigen hacia 4 cuatro acciones fundamentales como son: el cuidado de la alimentación, el descanso, la relajación psíquica y la práctica del yoga.

¿Cuáles son los resultados sanos en una toma de tensión?
Tensión normal sistólica inferior a 120-130mmHg y diastólica inferior a 70-85mmHg.

Síntomas y factores que pueden conducir a la hipertensión:

  • Antecedentes familiares
  • Obesidad
  • Diabetes
  • Colesterol y glucosa altos
  • Desequilibrios hormonales y renales
  • Tabaquismo
  • Tensión y estrés – Vivir con prisas
  • Alto consumo de sodio en personas sensibles 
  •  Edad
  • Píldora anticonceptiva
  • Sedentarismo
  • Adicción al trabajo
  • Vivir o trabajar con mucho ruido.
  • Dolores de cabeza
  • Fatiga
  • Dolor intenso en el pecho
  • Dificultad para respirar y/o pesadez en el pecho debe llevarse a cabo un test de presión sanguínea.
  • Sangre en la orina
  • Cambios en la visión: Si hay cambios a la vista que son persistentes, en especial visión borrosa, puede ser un síntoma de hipertensión.

Papel de la alimentación en la presión sanguínea:
El tratamiento de la hipertensión con la dieta no sólo se limita a mejorar los síntomas y prevenirlos sino que puede erradicar sus causas.


La hipertensión puede estar condicionada por un exceso de cierto alimentos:

El consumo excesivo de azúcar y harinas refinadas, aceites, lácteos , frutas, bebidas alcohólicas y líquidos en exceso. Estos alimentos producen elevación de la presión sanguínea puesto que en el aparato digestivo son descompuestos en glucosa y almacenados en el hígado como glicógeno. Cuando el glicógeno excede la capacidad de almacenamiento en el hígado, se libera al flujo sanguíneo en forma de ácidos grasos o triglicéridos. Estos se estacionan primero en los lugares más inactivos del cuerpo, tales como nalgas, muslos, abdomen y caderas. Luego, al ir saturándose estas áreas, el exceso de ácido graso es atraído por órganos más profundos como el corazón y los riñones que gradualmente se recubren de grasa y mucosidad. Esta acumulación afecta también los tejidos internos lo que provoca debilitamiento funcional de los órganos y pérdida de elasticidad de los vasos sanguíneos causando una disminución de la presión diastólica (mínima).

Los ácidos grasos contenidos en la sangre se adhieren al plasma y a los glóbulos rojos y los vuelven viscosos. En condiciones normales, los glóbulos rojos se doblan y se pliegan para poder pasar a través de los diminutos capilares pero, si los glóbulos rojos están cubiertos de grasa, se pegan entre sí y tapan los capilares privando a las células de oxígeno lo que hace que aumente la presión sanguínea.
La ingestión de los alimentos como azúcar y harinas refinadas, aceites, lácteos , frutas, bebidas alcohólicas y líquidos, a los que llamamos, extremadamente yin, también afecta al sistema nervioso simpático. La estimulación de estos nervios, cuyas terminaciones se extienden desde los ganglios del pecho hasta los vasos sanguíneos del estómago, hígado, riñones y otros órganos vitales, segregan hormonas que producen la elevación de la presión diastólica.


Como contraparte, el consumo excesivo de alimentos como carne, huevos, quesos duros, mariscos y otros alimentos de alto contenido de colesterol y grasas saturadas, a los que llamaremos extremadamente yang, contrae las arteriolas, que son pequeños vasos que conectan las arterias con los capilares. Esto provoca estrechamiento, engrosamiento u obstrucción de las paredes arteriales, resultando una disminución del poder de contracción de las arterias, lo que aumenta la resistencia al flujo de sangre en los capilares. Así es que forzosamente aumenta la presión diastólica, causando a su vez un aumento en la presión sistólica para compensar.
Si se persiste en consumir alimentos yang, se irán endureciendo con el tiempo, la aorta y las grandes arterias, incluyendo las arterias del corazón. Al irse poniendo rígidas, pierden su flexibilidad normal y no pueden distenderse cuando la sangre es eyectada desde el corazón. Para compensar aumenta la presión sistólica contra las paredes de la arteria. Cuando hay este tipo de hipertensión las arterias pierden la capacidad de contraerse con cada latido y entonces disminuye la presión diastólica.

Esta forma de hipertensión se observa comunmente en personas de mediana edad y ancianos. El endurecimiento tiende a comenzar en los vasos periféricos y a lo largo de los años se extiende a los vasos sanguíneos más centrales y hacia el mismo corazón.

Por eso es importante mantener el sistema circulatorio en buena condición aunque cuando los síntomas se presentan o la enfermedad ya está declarada como tal, recurriendo a una dieta  saludable se puede mejorar y hasta curar completamente.


Alimentos que se han de evitar:

•Sal de cualquier tipo •Grasas saturadas de quesos, mantequilla y margarinas. Nata. •Embutidos, jamón, fiambre. •Coco, repostería industrial •Aceitunas y otros alimentos en salmuera •Patatas fritas “chips” •Platos preparados y precocinados •Conservas de lata •Sopas de sobre •Galletas con sal. Pan común •Mariscos •Aderezos (mostaza, mayonesa, ketchup) •Patés •Alcohol •Agua mineral con más de 20 mg. de sodio por litro o tipo "con gas" • el café y las bebidas excitantes. Azúcar, miel, cholcolate, helados. Especies sobretodo picantes. Deja de fumar. El tabaco aumenta el ritmo cardiaco y deteriora el revestimineto de las arterias, favoreciendo la arterosclerosis, la pérdida de flexibilidad y su capacidad para regular la presión.



Recomendaciones dietéticas para empezar a mejorar la condición general del organismo:

Conservar una alimentación equilibrada, absteniéndose de consumir alimentos extremos hasta que mejoren los síntomas. Es conveniente acudir a un/a especialista en nutrición que valore cuál es la condición particular de la persona ya que las indicaciones a continuación son generales.

Para mantener un corazón sano y como consecuencia una presión arterial equilibrada es necesario una dieta equilibrada donde los carbohidratos complejos (cereales integrales en grano), las verduras, las legumbres, las frutas de estación, las semillas, las algas, el aceite de primera presión en frío, fermentados naturales, sal marina no refinada, serán la base de la alimentación diaria.

Alimentos recomendados:

1. Cereales integrales 50 ó 60%
Arroz integral, cebada, trigo, maíz (a veces), mijo, sarraceno, avena, centeno (ocasionalmente), Pan y farináceos (mínimo). Fideos y pastas (ocasionalmente)

Sopas 1 ó 2 cuencos diarios

2. Verduras 25 ó 30 %: nabo, cebolla, calabaza, zanahoria, cebolla, apio y perejil, con muy poco o nada de miso.De todos los tipos de clima templado. Enfatizar las redondas como calabaza, cebolla y coles.Raíces: Nabo, zanahoria, rábanos, rabanitos, bardana (poca), lotus..
Hojas: rabanito, repollo, diente de león, lechuga.

3. Legumbres y productos derivados 5 % diariamente: Judías azuki, soja negra, lentejas, garbanzos…
Tofu (1 vez por semana) volumen y condimento moderado.

4. Algas 5 % diario. Cocción moderada. Siempre bien lavadas y remojadas para quitarles la sal. La mayoría de las algas, al igual que la mayorúia de las verduras tienen una relación sodio-potasio excelente (potasio superior al sodio) por lo que los hipertensos las pueden tomar, evitando las que se comercializan en conserva o en salazón.
relación sodio-potasio en Mg por 100gr:
Nori: 940 x 2030
Wakame: 4880 x 6810
Kombu: 2620 x 4330
Espaguetti de mar: 4100 x 8250
Dulse: 1595 x 7310

Pickles: pequeño volumen diario y con moderación. También es conveniente lavarlos para eliminar el exceso de sal. De rabanitos, nabos, zanahorias, pepino, brócoli, coliflor.

5. Condimentos: volumen diario muy pequeño: Sésamo, furikake de hojas de zanahoria, nabo con algas y sésamo. Tener especial cuidado con los fermentados y encurtidos en sal, miso, umeboshi, etc..:

Aceite:

6. Uso ocasional. Sólo de sésamo tostado. Aplicar con pincel. Ningún aceite crudo.

7. Fruta o postre Pequeña cantidad, seca o cocida (de estación).Si deseas postre, edulcorado con poca cantidad de melaza (de cebada o de arroz).

Bebidas

8. Té Bancha.
Jugo de manzana ácida.
Jugo de rábano daikon.
Té de cebada tostada.

Estudio del doctor Jinesh Kochar (Boston)

"Encontramos un descenso de alrededor de 20 por ciento en el riesgo de desarrollar hipertensión en los que consumían cereales de grano integral, al menos siete veces a la semana",


Así lo concluyó un que analizó la incidencia de los cereales integrales en el desayuno y la hipertensión en 13.368 hombres de una edad media de 52 años que formaban parte de un estudio de salud de larga duración.

Al inicio del mismo, todos los participantes presentaban una tensión arterial normal, mientras que pasados unos 16 años, más de la mitad (7.267 en específico) presentaban ya hipertensión.

A este grupo de hombres se los dividió entonces en cuatro grupos de acuerdo a su consumo de cereales integrales: al analizar los datos disponibles, los investigadores pudieron concluir que el subgrupo que consumía al menos una vez por semana este tipo de alimentos tenía hasta un 8 por ciento menos de riesgo de sufrir de presión arterial alta en comparación con quienes no lo hacían.

Aún más, aquellos hombres que consumían por lo menos dos veces por semana presentaban una mayor protección, del 16 por ciento, y así en escala ascendente. Los que tenían el hábito diario de ingerir cereales integrales, tenían hasta un 25 por ciento menos de riesgo de sufrir hipertensión.

Tras esta primera etapa de investigación, se quiso profundizar aún más y se pasó a analizar el historial de los hombres que fumaban o tomaban alcohol, la cantidad de vegetales y frutas que comían, e incluso la actividad física que hacían, al mismo tiempo que presentaban resistencia a la insulina u otros factores de riesgo.

De este grupo, los que consumían cereales entre dos y seis veces por semana habían logrado reducir el riesgo en un 12 por ciento y los que lo hacían todos los días, hasta en un 19 por ciento menos.

Yoga para la hipertensión:

El método Iyengar propone programas especializados para personas hipertensas en los que se efectúan asanas con soportes que tienen un efecto profundo sobre los órganos, la respiración y la mente.

Fisiológicamente, la práctica de pranayama ayuda a tonificar las células, nervios, tendones, ligamentos, y estimula músculos del corazón con una adecuada ventilación y circulación. Psicológicamente, ayuda a la toma de conciencia a un nivel óptimo de eficiencia.


Las asanas calman la mente, regulando y equilibrando el sistema nervioso autónomo que es el centro del control el estrés. Los sistemas nerviosos simpático y parasimpático que también están involucrados en cómo reaccionamos ante situaciones de estrés se estabilizan mediante la práctica de pranayama (respiración) y de determinadas posturas de yoga orientadas a regular la tensión, y disminuyen, pudiendo llegar a neutralizarse, los efectos de la hipertensión sobre los sistemas cardiovascular, respiratorio y sobre órganos como el corazón, los pulmones, el hígado y los riñones.

Las posturas que más pueden beneficiar a una persona hipertensa son los estiramientos hacia delante*, que se han de practicar apoyando la frente sobre un bolster o cojín. En las posturas hacia delante, se pacifica la parte frontal del cerebro y la sangre que fluye suavemente hacia el cerebro ayuda a disminuir el estrés que afecta a los organos de los sentidos: ojos, nariz, garganta y lengua. También ayudan  reducir las migrañas crónicas y la tensión en los ojos. La presión sanguínea se estabiliza cuando los órganos de los sentidos, el cerebro y el sistema nervioso simpático se relajan. la posición horizonal de la columna en estas posturas permite que el corazón reduzca su ritmo.
Adho mukha svanasana en la cuerda y uttanasana practicadas con un soporte para la cabeza también permiten que la sangre fluya libremente hacia el arco aórtico y la carótida,
Esta perfusión suplementaria en estas estructuras sensibles actua sobre el centro vasomotor y la tensión arterial se vuelve más estable.
Las posturas supinas como Supta Baddha Konasana y Supta Padangustasana lateral
ayudan a relajar y a crear espacio en el abdomen. Esta relajación no solo es beneficiosa para la estructura física, también relaja el sistema nervioso.


Se aconseja practicar todas las posturas con la cabeza envuelta por una venda elástica.

Las posturas sentadas como Baddhakonasana, Virana y Upavistha konasana ayudan a estirar el tronco y a relajar la caja torácica y el diafragma, mejorando de manera natural la respiración.
Las posturas invertidas como Ardha Halana (con banco o silla), Setu bandha Sarvangasana y Viparita Karani descansan y rejuvenecen los nervios, reduciendo de inmediato el tono del sistema nervioso simpático. La práctica regular de estas asanas también relaja el diafragma, regula la respiración y calma la mente.
En Savasana, los sentidos se vuelcan completamente al interior y se da un relax de todo el organismo.


  *Para contactar con un/a profesor/a cetificado/a por el Ramamani Iyengar Yoga Institute de Pune, puedes buscar en: http://www.aeyi.org/j/es/lista-de-profesores.html



Bibliografía:
- "La dieta para un corazón fuerte" de Michio Kushi y Alex Jack.
- Yoga Jwala nº 11 y 12 (Revista de la Asociación Española deYoga Iyengar). Artículos de Juan Antonio Columé.
- "A matter of health: integration of yoga and western medicine for prevention and cure". Dr Krishna Raman.
http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/HighBloodPressure/High-Blood-Pressure_UCM_002020_SubHomePage.jsp

jueves, 6 de octubre de 2011

CRISIS ALIMENTARIA


El hambre en Catalunya se triplica y afecta a 1,5 millones de ciudadanos
El Banc dels Aliments atiende a 45.000 barceloneses en agosto por la crisis.
Barcelona. (EP).-

"Los catalanes que sufren carencias alimentarias se han triplicado desde 2009 y ya suman 1,5 millones de personas, según la Fundación Banc dels Aliments de Barcelona, que augura un recrudecimiento de la situación este año a medida que los ciudadanos agoten los subsidios.

Así lo han explicado a Europa Press fuentes de la Fundación, y han destacado que el aumento de la demanda de alimentos procede de familias autóctonas de clase media que se han visto sumidas en el paro -"El resto de colectivos están estabilizados"-, han apostillado.
La entidad, que este año repartirá 10.000 toneladas de alimentos, ha pasado de beneficiar a una media de 104.000 personas en junio a 110.000 en septiembre: "Hacemos un esfuerzo para llegar a cada vez más personas, pero los recursos nunca son suficientes", han señalado.
Asimismo, han lamentado la decisión de la Comisión Europea de reducir en un 75% el fondo de ayuda para alimentos en 2012, que aporta el 40% de los alimentos del Banco, y han alertado sobre su impacto en los planes de ayuda a los más necesitados.

Indigente durmiendo en el suelo  (Marseille-Francia, Abril 2011)


Campaña de verano
La Fundación Banc dels Aliments ha distribuido productos por segundo año consecutivo entre el 1 y el 12 de agosto para atender a más de 45.000 barceloneses, que han recibido un total de 152.723 kilos de alimentos a través de 181 entidades colaboradoras, según ha informado a Europa Press.
También ha mantendio abierta por primera vez su oficina en Mercabarna todos los viernes y lunes de agosto para recuperar los alimentos frescos y entregarlos a los responsables de comedores sociales.
Para llevar a cabo esta iniciativa, que prevé repetir en 2012, ha contado con la colaboración de decenas de voluntarios, de empresas -42 alimentarias, 16 de Mercabarna y tres cooperativas-, e incluso con un decomiso de 10.000 kilos de fruta realizado por la Guardia Civil.

"El hambre franquea el límite de la dignidad humana, y ya no podemos hacerle frente solos. Pedimos la movilización de los ciudadanos y las administraciones", han reclamado desde la Fundación, que el 25 y 26 de noviembre se propone recoger 800 toneladas de alimentos básicos con la ayuda de 7.000 voluntarios, en el marco de la tercera Gran recaudación de alimentos en Catalunya.

http://www.lavanguardia.com/salud/20110915/54216471283/el-hambre-en-catalunya-se-triplica-y-afecta-a-1-5-millones-de-ciudadanos.html


El 16 de Septiembre d 2011 se publicó este artículo en La Vanguardia con datos sobre la crisis alimentaria que está afectando Cataluña, derivada de la situación económica de cada vez más personas afectadas por la precariedad y la pobreza, y cómo los servicios sociales ya no destinarán fondos económicos para hacer frente a esta triste realidad.

Estos artículos, de la manera en que están escritos, relatando hechos pero sin proponer ningún tipo de remedio, crean un estado general de rabia, impotencia y frustración en algunas personas, las que se encuentran más cercanas a la realidad de quedarse sin recursos, y en otras, el sentimiento conformista de"qué afortunad@ que soy que a mi no me afecta, y por lo tanto, doy gracias por lo que tengo" y se conforman con su dulce acomodamiento o con su precaria suerte de poder aún comer y pagar su vivienda.

La difusión de que los recursos son cada vez más escasos es importante, pero más importante es no caer en la impotencia y fomentar la soberanía alimentaria recuperando tierras inutilizadas en las zonas rurales para destinarlas a cultivos de vegetales. El retorno a la agricultura y al consumo de alimentos propios de la zona en la que vivimos es la solución a la crisis alimentaria.

Huertos de la AAVV de Nou Barris en Can Masdeu

El informe “La agroecología y el derecho a la alimentación” elaborado a partir de una exhaustiva revisión de la literatura científica más actual, demuestra que las explotaciones agrícolas campesinas pueden duplicar la producción de alimentos en zonas críticas a través del uso de métodos ecológicos.
El informe, presentado ante las Naciones Unidas,  exhorta pues a los Estados a que dirijan sus esfuerzos hacia la agroecología para poder así satisfacer las necesidades alimentarias de su población al tiempo que plantan cara a los desafíos que presentan el clima y la pobreza. (http://www.srfood.org/images/stories/pdf/press_releases/20110308_agroecology-report-pr_es.pdf )


Conviene recordar que la entrada de los productos químicos en la agricultura proviene de la reconversión de las indústrias bélicas y que el modelo agrícola imerante no nutre al mundo. No se puede pensar en salir de la crísis o plantear una alternativa social si no se parte de la agricultura y de la naturaleza. (Silvia Pérez-Vitoria)

Las alternativas que están surgiendo en los países del Sur, que es donde hay más campesinado son una oportunidad para estos pueblos, y a la vez un modelo a seguir cuando hay escasez de recursos.
En Gambia, La Asociación de Mujeres Recolectoras de Ostras está desarrollando un plan de co-gestión sostenible de la pesca local de ostras para evitar la sobre-explotación. En Kibera (Nairobi), el mayor barrio de chabolas de Kenya, más de 1000 mujeres agricultoras cultivan huertos veticales en sacos agujereados lleno de tierra para alimentar a sus familias y a sus comunidades. En Sudáfrica, lo pastores nómadas están conservando razas autóctonas de ganado adaptadas al calor y a la sequía. En Uganda el programa de Desarrollo de Innovaciones en Cultivos Escolares está incorporando a la programación escolar el cuidado de huertos con verduras autóctonas y se enseña a los niños a cultivar variedades locales y a revitalizar las tradiciones culinarias del país.
(Revista Integral nº382)


Aquí, con muchos más recursos aún que en África, las payesas y las pescateras del mercado de Vilanova i la Geltrú dicen que van a cerrar sus paradas porque la agricultura y la pesca local no les da para vivir...Y yo me pregunto: ¿Qué come la gente?
El eslabón más importante de la cadena es el consumidor. Por 5 euros, la payesas Montse y Antonia (que no fumigan las verduras que ellas mismas cultivan, recolectan y venden) o por un poco más, debido al certificado ecológico, la familia Tupí o Can Pebrots os llenarán un bolsón de verduras frescas. Por 3 euros, en El Pop (pescadería KM0 ) o en las paradas del interior del mercado podreis comprar 1 kg de pescado sencillo de la bahía (deliciosos maires, pagells, sorells, mabres....) y por 2'5 euros tenéis arroz integral para toda la semana TOTAL: 10'5 euros.
La mayoría de las personas de hoy en día tienen toda clase de aparatos tecnológicos /móviles, televisores, libros digitales...) pero un paquete de mijo o de algas les parece caro. Y los garbanzos ya ni los comen...

La Montse: "Al meu marit no li agraden els químics...uuuiii...a tu tampoc, oi?".

La salpa es un pescado blanco muy jugoso que se alimenta solo de algas.

Es cada vez más necesario que se dé un cambio de hábitos en la alimentación y en las fuentes de abastecimiento sustituyendo las compras de los supermercados por compras en los mercados locales y en las tiendas de barrio o de pueblo que fomentan la economía local. Sólo de esta manera estaremos creando la demanda necesaria para que no se extinga la agricultura, pesca y ganadería a pequeña escala que sostienen nuestra biodiversidad y creando la "resiliencia" necesaria para hacer frente a una muy posible crisis alimentaria.
Agnès Pérez.












lunes, 19 de septiembre de 2011

DESENGANCHARSE DEL CAFÉ SIN SÍNDROME DE ABSTINENCIA


EL CAFÉ: ¿UNA ADICCIÓN MACROBIÓTICA?

Cuando empecé a dar mis primeros pasos entre adultos macrobióticos me sorprendió su especial atracción hacia el tabaco y la tacita de café de después de comer (y en algunos, la de la mañana también). Yo misma, como buena universitaria, me había dopado con él durante las épocas de exámenes y algunos fines de semana de transnocheo para poder resistir hasta altas horas de la mañana estudiando o divirtiéndome con mis amig@s. Durante los exámenes de final de carrera, acabé hecha polvo del estómago y taquicárdica, y juré no volver a oler una sola taza de café ni a tomarme una coca-cola más en mi vida. Y así ha sido, y así empezaron mis primeros "boikots" a ciertas sustancias legales y socialmente aceptadas, pero éticamente inadmisibles, tanto por el bien de la salud como por dejar de contribuir con indústrias esclavistas e hipócritas.
Así que, pregunté a mis formadores macrobióticos cómo es que lo tomaban preconizando un estilo de vida saludable y pacífico y la contestación fue que "en pequeñas cantidades, ayuda a hablar, y nosotros damos clases y consultas y tenemos que hablar mucho..."
"Bueno", me dije, "si creen que no les sienta mal..."
Y aún hoy, sigo asistiendo a conversaciones entre queridísimas amistades yoguis desapegadas de casi todo lo supérfluo, pero dependientes del cafetito para poner más pilas a su práctica.
El problema se da cuando el café o cualquier otra sustancia crea adicción e impide que las personas funcionen de manera óptima sin su consumo, o cuando tomarlo desestabiliza el organismo, creando síntomas relacionados con las malas digestiones, dolores de cabeza o insomnio.
En palabras tomadas prestadas de George Ohsawa, el café esclaviza. La adicción a este estimulante cotidiano es deshonesta y contraproductiva al verdadero cuidado de nuestra salud. Para un placer ocasional, no es un problema. Si se toma como una medicación diaria es cuando esto se convierte en un problema.
Si queremos coherencia entre los actos y lo que se aconseja a los demás, debido a la explotación que padecen sus recolectores, en caso de no querer dejar de consumirlo, al menos sería positivo comprarlo de comercio justo y ecológico.

ETIMOLOGIA Y PRODUCCIÓN DEL CAFÉ

La palabra "café" proviene del término turco qahve, a su vez, procedente del árabe, qahwa, a través del italiano. El término árabe sería una abreviación de la expresión qahhwat al-bun o vino de la habichuela. Un posible origen de la palabra se encontraría en el Reino de Kaffa en Etiopía, de donde procedería la planta del café; su nombre allí es bunn o bunna(1).

Él café es producido, principalmente, por países considerados parte del tercer mundo. Unos 100 millones de personas viven del café. La mayoría son jornaleros o pequeños campesinos que cultivan sus parcelas. Cuando caen los precios del café, los pequeños propietarios deben aumentar el área dedicada a este cultivo en detrimento de los productos para el autoconsumo. Los jornaleros deben andar varios kilómetros para llegar hasta las plantaciones y cargar los sacos de café de vuelta(2)

El café proviene de los frutos y semillas del cafeto y contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Pertenece a las drogas llamadas xantinas que son estimulantes del sistema nervioso central :
•Disminuye la sensación de fatiga y somnolencia.
•Aumenta la capacidad de procesamiento mental.
•Aumenta el riego coronario y ejerce una acción vasodilatadora.
•Estimula la secreción ácida del estómago.
•Tiene un marcado efecto diurético.

Se le atribuyen propiedades beneficiosas para la salud tomado en catidades adecuadas. ¿Cómo va a ser malo si en cada esquina de este país hay un bar, cafetería o Starsbuck?
Es interesante saber que la rapidez con la que el cuerpo absorbe la cafeína es muy variable en función de la persona. De media, nuestro organismo absorbe la cafeína en un plazo de 3 horas aproximadamente pero este margen puede variar en función del consumo de alcohol, la toma de anticonceptivos o el embarazo.
La cafeína estimula las glandulas suprarrenales, aumentando el azucar en sangre y obligando a la necesidad de más insulina. En España se consumen al año entre 200 y 300 millones de toneladas para menos de 50 millones de habitantes, acompañado de azúcar refinado la gran mayoría de las veces.

¿SON LAS OJERAS NEGRAS UN INDICADOR DE TENSIÓN EN LAS SUPRARRENALES?

Tarde o temprano, los órganos que más sufren a  causa del consumo de cafeína son las glándulas suprarrenales. El agotamiento crónico suprarrenal es prácticamente epidémico.
La adrenalina es responsable de la explosión de ganancia de energía y en individuos compasivos, de la capacidad de rescatar instintivamente a la gente accidentada levantando coches. La adrenalina es el origen de nuestra respuesta "de lucha o huída".
Supuestamente, esta respuesta permitió a nuestros antepasados prehistóricos escaparse de depredadores dentados.
Cuando continuamente estimulamos nuestras glándulas suprarrenales para producir esta descarga de adrenalina, ocasionamos su deficiencia en nuestros cuerpos y hacemos que la glucemia sea irregular.
Es pues importante recordar que la cafeína no proporciona únicamente un estímulo químico de energía .

En el diagnóstico emitido por especialistas en medicina oriental, se ha dicho que el tejido delgado que hay bajo los ojos, el área que de manera informal llamamos "ojeras",  se relaciona con los riñones y las adrenales.
Las esquinas interiores  de los ojos se hacen más oscuras. A veces, esto es asociado con una falta de sueño, cosa que tiene sentido, porque los órganos que sufren más de la irregularidad de sueño son las glándulas suprarrenales.

Ralph T. Golán explica:
" La cafeína fuerza vuestras glándulas a secretar hormonas cuando ellas ya no tienen mucho más para dar, y tienen que seguir trabajando cada vez más y más profundamente, haciendo que cada vez se cansen más, y con el tiempo, agotan su capacidad de funcionamiento. Y durante este proceso, se toma cada vez más café para conseguir o mantener el efecto deseado. Algunas personas alcanzan el punto de beber media docena o más de tazas del café para conseguir el mismo resultado y esto apenas las mantiene despiertas. A esto se le denomina agotamiento severo suprarrenal. "

La investigación conducida por el departamento de psiquiatría y ciencias conductuales en Johns Hopkins, una escuela de universitaria de medicina revela que el consumo moderado de cafeína (algo así como una taza diaria) inmediatamente puede producir síndromes de abstinencia. "

Esto es porque la cafeína es esencialmente, una droga. A pesar de su cuestionable inclusión en las adoradas pastillas de chocolate, el chocolate caliente, las bebidas estimulantes (como la Red Bull), los refrescos populares y las colas, la presencia de la cafeína es omnipresente.(3)



EL SÍNDOME DE ABSTINENCIA

Mucha gente se ha convertido en adicta a la cafeína en el sentido de no poder dejar de tomarla o seguir tomándola pese a arriesgar su salud física o psíquica, solo para evitar el síndrome de abstinencia. Las personas que se plantean una dieta más saludable y dejan de tomarlo, a menudo lo experimentan los primeros días.

El síndrome de abstinencia del café ha sido probado mediante varios rigurosos estudios de doble ciego. De hecho ha sido incluido como diagnostico oficial en ICD-10 (Organización Mundial de la Salud) y se ha propuesto como diagnostico a la Asociación Estadounidense de Psiquiatría. Aunque los estudios se han realizado con adultos, también se han dado casos en niños.
Los síntomas típicos del síndrome de abstinencia son:
Dolor de cabeza de diferentes grados
Fatiga, adormecimiento
Dificultad para concentrarse
Dificultad para trabajar
Irritabilidad
Depresión
Ansiedad
Síntomas de resfriado, como pueden ser: nauseas y vómitos, dolor o rigidez muscular, calor y frío…
Deterioro psicomotor, de la alerta y del rendimiento cognitivo
Se han dado casos de adicción al café con dosis diarias tan bajas de cafeína como 100mg/día (equivalente a una taza o dos latas de refresco cafeinado). También se han dado casos de síndrome de abstinencia al dejar de tomar una consumición diaria y regular de cafeína (por ejemplo un café todas las mañanas). Durante la abstinencia, pequeñas dosis de cafeína (ej: 25mg) pueden suprimir parcialmente los síntomas del síndrome de abstinencia.





CÓMO DESENGANCHARSE DEL CAFÉ SIN PASAR EL "MONO"

1- Hay dos maneras de hacer esto:
a) Eliminando toda la cafeína inmediatamente y asegurándote que puedes pedir la baja en el trabajo por un par de días para tratar los dolores de cabeza, el letargo y la depresión que se dan en muchos casos.
b) Por el método de Eliminación Gradual: Esto requiere estar un poco más implicado, pero si trabaja por este método puedes evitar la mayor parte de los efectos segundarios de la adicción a la cafeína.

Digamos que bebes aproximadamente 2 tazas de café diariamente. En este caso, lo mejor es reducir la cafeína gradualmente, lo cual ayudará a hacer esta transición con menos drama, dolor y fatiga.
Primero se trata de reducir 1/3 menos la cantidad de cafeína que has estado tomando, durante 2 a 3 momentos del día.
.La clave está en reducir muy gradualmente la cntidad de café de cada toma y mientras tanto asegurarse de que se consiguen minerales, comiendo con regularidad y haciendo algún ejercicio diario.
 
2- Come con frecuencia.
Una de las cosas más importantes a recordar es la relación de la cafeína con el índice glucémico. Por lo tanto, es importante encontrar otros modos de regular tus niveles de azúcar. No comer durante períodos largos de tiempo lleva tu glucemia a niveles alarmantemente bajos. En este punto, el ansia por la cafeína es prácticamente una cuestión de supervivencia. Uno de los mejores modos de asegurar el equilibrio glucémico es comiendo con frecuencia. Esto también puede ser una estrategia para reducir las ansias de dulces y el impulso de comer en exceso.
 
3-  Come alimentos integrales diariamente.

El grano entero, cocinado con agua y un pellizco de sal marina, comido con una pequeña cantidad de verduras , ayuda a normalizar la función de los intestinos, la glucemia y la necesidad del hidratos de carbono complejos. Esto podría ascender a 3/4 de una taza de copos para el desayuno y a 1/2 la taza de arroz integral para la cena. Por grano entero, me refiero al arroz integral, la avena, la cebada, quinoa, el mijo, etc.
 
4. Asegúrate de dormir suficientemente.

El reclamo, " el sueño es un síntoma de privación de cafeína", para algun@s, tristemente, puede ser verdadero. Nuestros ancestros vieron que "una hora de sueño antes de la medianoche vale por dos después" l da algún sentido al ciclo de los ritmos circadianos y a la relación que tienen con la liberación de melatonina, que ocurre después de la 1h00 en el cuerpo humano. El sueño adecuado es la primera línea de defensa en el refuerzo del sistema inmunológico. Entonces, el cuerpo aprende a depender de menos estimulantes, y puede restaurar su energía natural.
El descanso ayudará a acelerar este proceso. Si además evitas ir al cuarto de baño durante la noche, asegurándote de no tomar sopa, té o cualquier cantidad de líquidos abundantes con la cena y no acostarte durante 3 horas desde el final de la cena, esto permitirá que tu cuerpo descanse sin perturbar el sueño

5. Mantente Activo.

Haz ejercicio: paseo enérgico, bici, excursiones, footing...
El ejercicio diario también ayudará a mover la sangre del riñón y a eliminar toxinas.
El ejercicio diario refuerza la voluntad.

6. Acostúmbrate a la  tranquilidad .
Esto puede parecerte extraño, pero una de las primeras cosas que notarás cuando eliminas la cafeína es que tienes más energía, aunque te sientes más tranquilo.
Correr a todas partes llevando al límite tu energía no siempre significa que consigas hacer todo lo que te has propuesto. Podría aparecer que corres a todas partes y consigues muchas cosas, pero a menudo se confunde la actividad con la productividad. Podemos tener mucha energía, pero también podemos estar tan dispersos que cuando realmente se suman las cosas hechas, no hay las que debería de haber ya que no se ha empleado el tiempo a fondo, o porque la energía empleada podría ser demasiado caótica.

7. Sustituye el ritual, sustituye la Bebida

Nuestras vidas contienen los hilos constantes de rituales varios: el sábado o el domingo desayuno en la terraza con el periódico, el domingo por la mañana, una tarta, el fin de semana cena con l@s amig@s, rituales de vacaciones, de cumpleaños, de los fuegos  de San Juan, el lunes por la noche el fútbol, juegos de cartas semanales, etc., la lista puede ser generalizada así como personalizada, dependiendo de nuestra identidad étnica, religión, ocupación, país de origen, personalidad y otros factores.

Los rituales pueden ser un modo de estancarse y otro modo de impregnar nuestras vidas de reverencias, si llevamos ropa especial para algunos rituales, hablamos de cierto modo...
Tenemos que sustituir el ritual del café (de después de comer, el café con las amigas..) Esto quiere decir pasar a la utilización de otra bebida que podemos encontrar calmante, caliente y con un gusto familiar. Para mí, que solía tomar mi café con nata, he sustituido esto por una bebida que se puede encontrar en la mayor parte de tiendas de productos naturales: el yannoh con leche de arroz.
Para otras personas, tomar un simple té caliente proporcionará la misma satisfacción después de que la neesidad de cafeína se haya ido. (3)


Páginas consultadas:
1- Wikipedia
2- Intermon Oxfam
3- Verne Varona (http://macrobiotics.co.uk/articles/javejump.htm , traducido por Agnès Pérez )

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DESENGANCHARSE DEL CAFÉ SIN SÍNDROME DE ABSTINENCIA por AGNÈS EMMANUELLE PEREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Unported.
Basada en una obra en NUTRICIÓN PARA LA SALUD.