lunes, 12 de diciembre de 2011

EN TODMORDEN CREEN TENER LA FÓRMULA PARA SALVAR EL PLANETA

Innovadora iniciativa en Gran Bretaña: En dos años, la localidad ha cambiado radicalmente la manera cómo produce sus alimentos y la forma en que sus residentes se preocupan del medio ambiente. Para 2018 esperan que la ciudad sea totalmente autosuficiente.


Todmorden es una pequeña ciudad de Inglaterra, pero sus residentes afirman que descubrieron el secreto que podría salvar el planeta. Tanto así, que algunos de sus representantes viajaron a Copenhague para debatir junto a los líderes mundiales la manera de lograrlo.

En menos de dos años esta ciudad ha cambiado radicalmente la manera en que produce sus alimentos y la forma en que sus residentes se preocupan del medio ambiente. Basta revisar algunas estadísticas: el número de personas que hoy cultivan sus propias verduras aumentó en un tercio, siete de cada diez personas compran regularmente alimentos producidos en la ciudad y los habitantes que crían pollos se multiplicaron 15 veces.

Giro radical
La iniciativa se llama “Incredible Edible Todmorden” (traducible por “Increíble Comestible Todmorden” o "Alimentos Increíbles Todmorden") y su objetivo es que cada vez más personas produzcan sus propios comestibles, como frutas, verduras e incluso carnes.
El mercado local está lleno de vegetales y carnes locales. Igual que los almuerzos que se sirven en las ocho escuelas de la ciudad.
"Esto es un giro radical", dice al diario The Independent Pam Warhurst, una de las personas que idearon este proyecto, involucrando a sus amigos y vecinos.

"Nuestro objetivo es lograr que nuestra ciudad sea totalmente autosuficiente en la producción de alimentos para 2018. Y si podemos seguir al mismo ritmo, como lo hemos hecho los últimos 18 meses, lo vamos a lograr", asegura.
Es más, los líderes de esta iniciativa ahora están exportando su idea. Hace dos semanas Todmorden organizó una conferencia sobre cómo generar proyectos parecidos a "Alimentos Increíbles Todmorden" en otros lugares, y asistieron más de 200 personas de toda Gran Bretaña.

Y en otras ciudades ya se dictan cursos en que los participantes aprendan a producir su comida, y también cómo hacer conservas o mermeladas.

Nick Green es otro de los promotores originales de este proyecto. Dice que eligió un consultorio en desuso para sembrar sus productos porque estaba en el centro y atraería la atención.
"Queríamos que todos vieran lo que hacíamos, para que pudieran preguntar y participar", dijo al diario británico. "El viejo consultorio tiene mucho terreno en el frente, así que era ideal. Yo no pedí permiso a nadie; simplemente fui con mi pala y mis semillas y planté coliflores".


Incredible Edible Todmorden comenzó financiado por los propios habitantes, pero lograron mucho con poco dinero. Incluso ganaron el premio al "Proyecto comunitario más inspirador", obteniendo mil libras (US$1.625).
Lynne Midwinter, otra de las impulsoras de la "iniciativa verde", logró que los puestos del mercado local publicitaran los productos locales en pizarras. "Ahora puedes ver la mayoría de los locales anunciando la carne de vacuno local, el cordero, cerdo, pan, verduras y el queso".

Comida sana
También están plantando manzanos, perales y ciruelos en el nuevo consultorio. "Vamos a animar a la gente a recoger sus frutas cuando pasen a ver al médico. Tal vez plantar ahí los árboles ayude a que la gente haga la conexión entre comida sana y ser saludable", dice Warhurst.
Esta Navidad, desde el pavo hasta las verduras serán 100% de Todmorden.
Pam Warhurst lo resume con satisfacción: "Este proyecto involucra a todos en la ciudad. Honestamente creo que es un plan para cada barrio, porque lo que hacemos aquí puede ser fácilmente imitado en cualquier lugar. Se trata de involucrar a las personas y darles espacio para montar sus propias ideas".
70% de la población de Todmorden compra frutas, verduras y carnes producidas por los propios habitantes de esta ciudad inglesa.

Exportando el modelo
"Soy maestra de escuela primaria en una ciudad vecina, Littleborough, y tengo un increíble proyecto de cultivo de alimentos con mis alumnos", dice Helena Cook. "Lo mejor es que entusiasma a los padres, y sé que algunos de ellos ya han comenzado a cultivar sus propias hortalizas en casa. Todos los que están involucrados en el proyecto Todmorden están comprometidos a exportar esta iniciativa a otros barrios".


Vía diario.elmercurio.com - http://www.treehugger.com/
Fotografías:  http://www.incredible-edible-todmorden.co.uk/
en.wikipedia.org


lunes, 5 de diciembre de 2011

MÉTODO MUY FÁCIL PARA CONSERVAR LEGUMBRES

Cocinar legumbres requiere de al menos 2h para la mayoría de ellas (garbanzos, judías, frijoles, azukis, soja negra...), sin contar las 8h mínimas de remojo previo.
Debido a que se suele consumir poca cantidad, ya que un plato abundante suele también producir  abundantes flatulencias, y  que, en las recomendaciones estándares macrobióticas las legumbres suponen aproximadamente un 15% del total del plato, cocinarlas a diario para pocas personas (por ejemplo, una pareja) o para una sola es casi inviable, si no vivimos en una cocina o nos dedicamos exclusivamente a "nuestras labores". Cómo éste es el caso de una gran mayoría de personas que trabajamos fuera de casa y no queremos renunciar a los grandes beneficios y propiedades de las legumbres, sugiero una idea cómoda y fácil que permite aligerar el tiempo que dedicamos a la cocina: hervir legumbres para llenar tres o cuatro botecitos de cristal y poder guardarlos en la nevera para irlos consumiendo según nos apetezca.


PASO 1: Remojo
- Las legumbres, conviene remojarlas con un trocito de alga kombu durante al menos 10h. El agua de remojo se tira.

PASO 2: Cocción

- Colocar el alga kombu en el fondo de la olla, añadir la soja, agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego.
- La espuma que sale del hervor se ha de quitar ya que es una de las causas de las flatulencias y además es tóxica.
- Cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.
- Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
- Destapar, añadir una pizca de sal y seguir cocinando unos minutos más.


Soja negra con kombu

PASO 3: Conservación
- Cuando aún estén bien calientes, embotar las legumbres en tarros de vidrio que podemos reciclar, del tahin, de guisantes o de pepinillos, por ejemplo. Hay que llenar bien los botes y añadir caldo de cocción.
- Cerrar bien los tarros y darles enseguida la vuelta (como en la foto abajo).
- Se pueden guardar en la nevera una vez frios.


PASO 4: Volver a cocinar nuestras legumbres para darles chispa.

RECETAS

1- Propongo un sabroso y energético Estofado de soja negra al aroma de monte mediterráneo, ideal para esta época de transición entre el otoño y el invierno, debido a la combinación de sus ingredientes pertenencientes a los elementos metal-agua.
La soja negra potencia el elemento agua y por tanto a los riñones, vejiga y aparato-reproductor, órganos más activos durante la estación invierno. Es muy rica en antioxidantes y en hierro, ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre y a deshacer depósitos de grasa en el organismo. Es muy buena para aliviar la tos y el asma y útil para mejorar las funciones reproductoras.
Los rabanitos y los espigalls, por su sabor ligeramente picante, potencian el elemento metal, cuyos órganos característicos son los pulmones y el intestino grueso, más activos durante el otoño.
El tomillo tiene conocidas propiedades digestivas, carminativas, antisépticas y expectorantes y por lo tanto refuerza los efectos de los ingredientes de este delicioso estofado.


- Abrir uno de nuestros socorridos tarros de soja negra.
- En otra olla, saltear con aceite de sésamo de primera presión en frío:
  • 1 cebolla de Figueres cortada a medias lunas (con un poco de tomillo del monte).
  • 8 rabanitos cortados a rodajas.
- Añade la soja negra previamente hecha como se indica arriba,
- Cubre con agua y vuelve a cocinar a fuego lento, tapado, en una olla de hierrro colado, 30mn
- Añadir los espigalls cortados finos y mantener el estofado en el fuego 4mn más o cocína los espigalls al vapor 3-4mn (que queden tiernos pero de un color verde vivo, como en la foto).

NOTA: el tomillo es relajante, por tanto, si lo que necesitas es "marcha", sustitúyelo por jenjibre.


2- Té de soja negra:
El caldo resultante de la cocción de la soja negra se utiliza como remedio casero en macrobiótica para eliminar grasas, excesos de proteína animal o para neutralizar una condición demasiado yang resultante del consumo de demasiada sal.




jueves, 1 de diciembre de 2011

XERRADA SOBRE NUTRICIÓ A ECOXARXA GARRAF


"L’EQUILIBRI MITJANÇANT L’ALIMENTACIÓ "

Per menjar conscient i equilibradament son necessaris coneixement bàsics de nutrició, però també saber que mes enllà del nutrients, els aliments ens transmeten la seva energia, que afecta directament el nostre estat físic i mental. En aquesta xerrada veurem com podem auto-gestionar la dieta en funció de característiques particulars i d’una alimentació conscient, basada en productes locals i de la estació, un dels pilars que suporten tant a les persones como als pobles, sentant les bases de la sobirania alimentària.

Dissabte 17 de Desembre a les 18h.

C/ Balears, 11. Baixos
08800 Vilanova i la Geltrú

Xerrada a càrrec d’Agnès Pérez


Entrada gratuïta
(S’accepten donatius voluntaris
pel manteniment del local)

XERRADA: "ALIMENTACIÓ CONSCIENT I ECOLOGIA"


DISSABTE 10 DE DESEMBRE A LES 18h.

Entendre l'impacte dels aliments que consumim sobre el medi-ambient i sobre la nostra pròpia salut és fonamental per integrar la relació que hi ha entre l'ésser humà i la naturalesa. En aquesta conferència es tractaran propostes relacionades amb la nutrició conscient i sostenible, valorant els aspectes fonamentals que hem de tenir en compte en triar els aliments que conformen els nostres menús quotidians com són el consum de productes locals de la terra i el mar. També s'exposaran els principis de l'alimentació energètica i intel·ligent amb la finalitat d'educar per a la gestió de menús equilibrats, tenint en compte les necessitats individuals i familiars ja que així com construïm conscientment la salut personal amb una forma harmoniosa de viure i de menjar, estem també contribuint a la millora ambiental i al canvi social.

A CÀRREC D'AGNÈS PÉREZ

ORGANITZA. ECOL3VLN
http://transiciovng.blogspot.com/

LLOC: Centre Cívic de la Geltrú (Sala d'Actes)
08800 - Vilanova i la Geltrú

Després celebració de varies coses (dia de la Sobirania Alimentària, de la Declaració Universal dels Drets Humans i de l'inici de l'ECOL3VNG).

domingo, 13 de noviembre de 2011

MACROARTISTAS: ALICIA BISIER (CHA-LI)


Toda rojiza

movida por el hombre
revienta la tierra
(Haiku de Shushiki, la joven Cha-li)


ECOFEMINISMO EN LA PLAZA

En la plaza se respira inconformismo y las voces carraspean necesidad de presionar ante lo laboral y excluir la Ecología. Se me caen los logros. Sabes ke para hacer pantallitas de móviles y ordenadores l@s niñ@s de Africa hoy día están siendo explotad@s en las minas? Y tú pegada al móvil. Completamente adicta.
La masa crítica ha de saber ya las bases ke fundamentan la globalización y llevarlo a lo personal. Estudiar y plantearnos el día a día y tomar actitudes ejemplares. Si consumes, hazte responsable ¿no? Y por ahí va la cosa. Hay libros para estudiar las formas ahora necesarias. Por ejemplo: SIMPLICIDAD RADICAL, un manual escrito por Jim Merkel para la sostenibilidad personal y del conjunto de la sociedad. Publica “ fundación TERRA”.
Una forma de vida diferente a lo ke del mercado se nutre es capaz de desconcertar al sistema. De otro modo solo damos un poco “la lata” y nunca mejor dicho. Si de verdad somos gente pacífica, estudiemos a GANDHI, revisemos la ropa y las marcas ke consumimos y rechacemos las miltinacionales. Y si no keremos violencia dejemos de explotar granjas de animales para el consumo abusivo. Informémonos, veamos como funcionan los mercados financieros y contribuyamos de verdad a su desestabilización.
¿Sabemos lo ke significa kompartir? Kompartir tu coxe por ej. o repartir...
Y el salario, ¿te gustaría trabajar sólo cinco horas y cobrar lo mismo? Así más gente tendría su oportunidad.
Es posible desde una Ecología Mental.
Apaguemos la tele-mentira y salgamos al campo, sintamos la diferencia entre el aire contaminado y el boske profundo. Alejémonos de las radioactividad. ¿Os habeís planteado la electricidad consumida conscientemente?
Komo mujer me pregunto porké no dejamos de kumplir los roles impuestos por esta sociedad patriarcal y nos contemplamos con dignidad ante lo ke nos gustaría ver a nuestro alrededor dejando a un lado el ego, es decir, mirando la necesidad de la vecin@ antes ke la nuestra. Cuestionemos el mecanicismo y seamos más creativ@s.

Alicia Bisier Martinez
Dramaturga ecofeminista.



BIBLIOGRAFIA Y BIOGRAFIA DE ALICIA BISIER: POETA, DRAMATURGA, ACTRIZ Y BUTOISTA.

LIBROS AUTOEDITADOS:
-DE LIRIOS Y DE LUNAS
-DE SOCIEDADES SUCIA MENTE SOCIALIZADAS Y LUGARES
-DE PUERTOS Y BESOS
-DE MONTES Y DE VENUS
-L'A,B,C, DARIO DE CHA-LI
-“MEMORIAS DE OTRA DIMENSIÓN mas SESENTA Y OCHO HAIKUS” cuyas protagonistas son cuatro mujeres en una misma piel atra besando dimensiones de espacio y tiempo.
Personajes diversos ke encarno teatralmente y con las ke declamo sus propias historias, Mas allá de las guerras. Sigo mostrando y creciendo mi desnudez en Performances , Teatro Subersivo y de Calle. Danza Butoh. Actualmente sigo generando, degenerando y regenerando por el género y con muchas ganas de seguir danzando a gritos o susurrando fuertes necesidades básica mente humanas.


TRAYECTORIA ARTISTICA: http://cha-li-danza-teatro.blogspot.com/2010/11/biografia-artistica.html
Kon tacto: cha.li.danzateatro@gmail.com
http://cha-li-danza-teatro.blogspot.com/


Alicia Bisier practica un estilo de vida macrobiótico desde hace 15 años. De hecho, siempre ha tenido unas manos estupendas, tanto para cultivar huertos como para tratar a las personas con Shiatsu. Ha cursado dos formaciones de Shiatsu de tres años cada una. También es Profesora de Yoga dinámico. Actualmente realiza performances de danza Butoh y reside en Berlín.

Besos , caricias
y puntos suspensivos
esperan volver
(Haiku de Shushiki)






miércoles, 9 de noviembre de 2011

PESCA LOCAL Y SOSTENIBLE (KM0) FRENTE A PESCADO IMPORTADO


Vivir en pueblos o ciudades costeras tiene una gran ventaja a nivel de alimentación: la de poder comer pescado fresco autóctono, sin tener que recurrir a pescados que vienen de puertos lejanos, de otros continentes o a pescados criados en piscifactorías o congelados.

Si las personas reflexionaran sobre el impacto de la procedencia, de las técnicas de pesca o de la crianza de los diferentes pescados más comercializados en las grandes superficies, y sobretodo, si hubiera más información acerca de las posibles repercusiones en la salud de los pescados criados con piensos o en medios altamente contaminados, puede que la "molestia" de "tener que ir"  a comprar al mercado local se convertiría en un acto partícipativo en la soberanía alimentaria y energética, paso evolutivo imprescindible para la salud personal, la autonomía económica y la contribución en el decrecimiento del gasto energético y en el desgaste medio-ambiental.

Hemos visto vacas locas, gripe aviar, cerdos contaminados...y nos hemos enterado de muchas insalubridades después de que desinformados consumidores enfermaran gravemente ¿Qué esperan para dejar de comprarlos las personas que comen perca del nilo, halibut o pescado congelado proviniente del océano pacífico, recientemente contaminado por la triste catástrofe de Fukushima? ¿Una contaminación masiva de escolares alimentados con falsos filetes de mero o merluza radioactiva? Existen muchísimos pescados frescos alternativos de KM0 o procedentes de aguas conocidas y cercanas. Las vendedoras de pescado del mercado te los limpiarán y filetearán con cariño!
Por otro lado, ¿alguien cree en la existencia de controles estrictos en la importación-exportación de alimentos? y a nivel medio-ambiental, ¿somos realmente conscientes de las repercusiones en las civilizaciones de la aniquilación de los ecosistemas marinos?.
Pesca sostenible en Vilanova i la Geltrú

Uno de los mayores problemas que afectan a la salud y que se derivan de la captura masiva de pescado es la desinformacion acerca de la procedencia y de las condiciones en que se ha tratado el alimento durante los procesos para su conservación (congelado, enlatado, etc.). A este problema se añaden el impacto medio-ambiental y social derivados de la sobre-pesca y de la importación-exportación de pescado. Podemos tener consciencia de lo nefasto que puede llegar a ser, pero aún así, recomiendo que veáis hasta el final el documental que incluyo en el apartado de pesca no sostenible, "La pesadilla de Darwin" y una posterior reflexión ética sobre el círculo vicioso que está llevando a numerosas civilizaciones explotadas por la indústria agro-alimentaria al caos y a la extinción. Reflexionando, quizás podamos valorar la suerte aleatoria que aún tenemos l@s mediterráneos y emprender acciones relacionadas con la ecologia y el consumo local que nos ayuden a conservarla.

SINERGÍA DE LOS ANIMALES Y VEGETALES QUE VIVEN EN OCÉNOS, MARES Y RÍOS:

El ambiente  salado, alcalino, de los mares vive dentro de nosotr@s por medio de nuestra sangre. Los océanos de la tierra representan la sangre y el sistema circulatorio del planeta y las numerosas variedades de alimento contenidas dentro de las aguas marinas tienen una influencia profunda en el océano interno humano (nuestra sangre) y su relación con la salud y el bienestar. Los mares contienen muchas criaturas: microorganismos, bacterias, peces, crustáceos, moluscos y algas, todos los cuales corresponden a la estructura y función de nuestros globulos blancos, glóbulos rojos, células T y otros componentes biológicos de nuestra sangre. La contaminación del agua de la tierra y la rápida deterioración de una de nuestras principales fuentes de alimento es solo un reflejo de la propia intoxicación interna del hombre moderno.


río y afluyentes
hoja verde

Los océanos proporcionan una gran porción de abastecimieto del alimento del mundo; las algas marinas, peces y otras formas de vida que existen en las aguas saladas de océanos y mares tienen un efecto más pronunciado en nuestra sangre que los que viven en las aguas dulces de rios y lagos. Sin embargo, la vida animal y vegetal de las aguas dulces, tiene una mayor influencia en nuestro sistema linfático.
En su mayoría, peces, crustáceos y moluscos no pueden vivir y respirar en la tierra, mientras que los seres humanos no pueden vivir y respirar en el agua. Por ello, los alimentos que viven y prosperan en un ambiente acuático afectan energéticamente al sistema respiratorio humano. Por ejemplo, las algas de mar y de agua dulce producen y contienen una extraordinaria y elevada concentración de clorofila, que les da potencial para mejorar las funciones respiratorias y regular el equilibrio del agua en el cuerpo humano. De qué modo, ésto dependerá de la fortaleza o debilidad de cada persona...

¿CUÁL ES EL ESTADO ACTUAL DE LAS AGUAS DEL MEDITERRÁNEO?


Según informa Greenpeace, no solo las posidonias, plantas que se encuentran en el litoral y forman una barrera natural de protección están en peligro de extinción. La pesca de arrastre, las anclas, las granjas de peces y la polución están perjudicando estas praderas submarinas. Por otro lado, la sobrepesca constituye una de las mayores amenazas para el mar Mediterráneo. Según la Agencia Europea de Medio-ambiente, actualmente, más del 65% de las reservas comerciales de pescado están fuera de unos límites seguros, lo cual pone en riesgo el futuro de las especies enteras. El atún rojo, una especie amenazada por la sobrepesca está en una situación especialmente delicada ya que los barcos pesqueros no respetan su ciclo vital y capturan ejemplares pequeños.
Otra de las principales amenazas a las que se enfrenta la biodiversidad en altamar es la pesca iliegal, no declarada y no reglamentada. El arrastre hace verdaderos estragos, se lo lleva todo por delante: peces grandes, pequeños, coral, plantas y fondos marinos. Una malla de arrastre abierta puede llegar a tener el tamaño de un campo de fútbol una vez abierta...La pesca de arrastre no es selectiva. Se queda con lo vendible y vuelve a tirar al mar, muertos, los peces que no quiere junto a los demás desperdicios marinos (un 30-60% de lo que ha recogido la red). En algunas áreas las pesquerías han llegado a destrozar 78 especies cuando solo 3 o 4 eran su objetivo.

Hay demasiados buques con demasiada capacidad, pescando demasiados peces.




PESCA NO SOSTENIBLE:

PERCA DEL NILO


Los filetes de "mero" no son los de otra especie que la de la perca del Nilo, un gigantesco y voraz depredador que ha extinguido a más de 210 especies provocando la multiplicación de algas, la creciente eutrofización y la consiguiente anoxia en las profundidas del lago Victoria en África. Una verdadera catástrofe medio-ambiental y social para la comodidad de consumidor@s occidentales que desean pescado blandito, filetado y sin espinas.

La perca se ha convertido en la especie más capturada, impulsando el florecimiento de una industria privada de procesado y comercialización de filetes destinados, exclusivamente, a la exportación hacia mercados extranjeros, sin tener en cuenta la desgarradora situación de 25 millones de personas que viven en los alrededores del lago, más de la mitad de las cuales se encuentra en situación de desnutrición. Mientras la exportación anual de perca entre los tres países que se reparten el lago Victoria (Uganda 43%, Tanzania 51% y Kenya 6%) asciende a los 72 millones de kg (datos del 2002, probablement triplicados, hoy). La comunidad local no se pueden permitir ni tan siquiera comprar el pescado que ellos mismos han pescado o que han ayudado procesar. Se limitan a consumir los desperdicios de la industria procesadora y las espinas.

La película "La pesadilla de Darwin" narra de manera escalofriante esta próblemática, que no deja de ser la consecuencia de la alteración voluntaria de un ecosistema, de la falta de ética de los países importadores y de consciencia de los consumidores de perca.



Más info: http://www.noetmengiselmon.org/IMG/pdf/percacastella.pdf

PANGA:

Pescado prohibido  en países como Noruega o EEUU recibió en el 2008 repetidas denuncias de la Cooperativa de Armadores de Vigo y otras asociaciones del sector pesquero gallego. El periódico El Correo Gallego decidía enviar a Anfaco-Cecopesca, laboratorio de referencia de Galicia, muestras de este pescado para su análisis. El laboratorio concluyó que en 6 de las 8 muestras – adquiridas en diferentes supermercados vigueses- había presencia de listeria monocytogenes, bacilo causante de la listeriosis. En una de ellas encontraron además restos de la bacteria portadora del cólera -Vibrio cholerae - ( http://www.galiciae.com/nova/www.galiciae.com/nova/14707.html)



LANGOSTINOS:

El cultivo de langostinos en países en desarrollo y la destrucción que acompaña a esta actividad industrial sigue aumentando. Pese a los conocidos impactos negativos de esta industria, España sigue incrementando sus importaciones de langostinos y esta tendencia continúa.


Los manglares son bosques costeros que se encuentran entre los ecosistemas más valiosos y diversos en todo el mundo. Son ecosistemas más productivos que los arrecifes de coral. La principal amenaza a la que se enfrentan es el cultivo de langostinos. Los bosques de manglar son talados para construir piscinas en las que se cultiva este manjar. Según la FAO, la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, entre 1980 y 2000 se perdió un 25% de la superficie de manglares en todo el mundo.

Los manglares son además fundamentales en la protección de las zonas costeras frente a temporales y otros fenómenos climáticos. La destrucción causada por el Tsunami en el sudeste asiático o por el Huracan Mitch en 1998 afectó en mucha mayor medida a las zonas que habían perdido sus bosques de manglar, principalmente para cultivar langostinos, aumentando sustancialmente el impacto humano de estas catástrofes.

Los impactos asociados al cultivo de langostinos no se restringen a la tala de manglares. A esto hay que sumar el uso intensivo de una amplia gama de productos químicos como antibióticos, fungicidas, pesticidas, la pesca destructiva de larvas de langostino y una huella humana brutal resultado del desplazamiento de miles de comunidades de pescadores y otros usuarios de los espacios costeros en todo el mundo.

Uno de los casos que llama la atención es el de Brasil. Este país ha aumentado espectacularmente su producción, pasando de producir tan sólo 3.600 toneladas en 1997 a 90.000 toneladas en 2003. En Brasil, el desarrollo de esta industria ha venido nuevamente asociado a problemas de contaminación, aparición de enfermedades y se han producido recientemente numerosos casos de violencia contra pescadores que han tratado de defender el manglar contra el avance de las piscinas para cultivar langostinos.
Una de las consecuencias de estos monocultivos industriales es la aparición de enfermedades. Este año se estima que la producción venezolana en el Estado de Zulia, que ha aumentado en los últimos años, está afectada en un 90% por el Síndrome de Taura, una enfermedad que en el pasado ya ha diezmado las producciones de diversos países.

Manglar de Couer de Voh, Francia, Nueva Caledonia


SALMÓN, LUBINA, TRUCHAS, DORADAS, Y OTROS PESCADOS DE PISCIFACTORÍA:

Para responder a la demanda del mercado, en los últimos diez años la acuicultura ha aumentado más de un 400%. El rápido progreso de la acuicultura intensiva para las especies de alto valor comercial dirigidas a la exportación, como el salmón y las gambas, ha provocado ya una degradación espantosa del ambiente y el desplazamiento de muchas poblaciones de campesinos y pescadores locales, impedidos de continuar con su propia actividad.

Tomemos como ejemplo el sobrerecomendado salmón por su alto contenido en grasas "saludables":
Los criaderos intensivos liberan en el ambiente natural del entorno cantidades enormes de desechos orgánicos (materias fecales) y aguas tóxicas. Todos los criaderos escoceses de salmón puestos juntos, por ejemplo, producen cada día ¡tantas deyecciones como los 600.000 habitantes de Edimburgo! En consecuencia, se puede originar un crecimiento acelerado y caótico de algas en las aguas, que a su vez pueden resultar mortales para ciertos animales marinos, e indirectamente representar un peligro para el hombre, que termina por comer moluscos contaminados. Cuando un ecosistema está demasiado comprometido para continuar albergando un criadero, éste, sencillamente, es trasladado a otra parte.


Industria salmonera.

La mayor parte de los salmones son criados en jaulas o en recintos abiertos a lo largo de la costa. Las piscifactorías arrojan a los océanos directamente alimento no consumido, una masa de excrementos y, con mucha frecuencia, pesticidas y antibióticos, contaminando las aguas. Los parásitos y las enfermedades de los salmones de cría pueden ser transmitidos a los salmones salvajes amenazando así las poblaciones. Además, las enormes cantidades de pescados salvajes necesarias para alimentar a los salmones de cría (se necesitan entre 2,5 kg y 5 kg de pescado salvaje para producir 1 kg de salmón criado) significan que la acuicultura consume más pescado del que produce, un factor que agrava aún más la presión sobre las especies libres.

Aun recomendado con frecuencia como una de las mejores fuentes animales de omega-3, el salmón no debería ser consumido con asiduidad: de hecho, al igual que todos los grandes peces que se hallan en la cima de la cadena trófica, contiene cantidades no despreciables de mercurio y otros contaminantes. Los restos dejados por los desinfectantes y los antibióticos que se usan en las piscifactorías pueden, además, tener efectos sobre la salud de los consumidores o interferir en algunos tratamientos médicos.

Más info: http://www.dialogosur.cl/senado-discutira-proyecto-de-ley-que-prohibe-comercializacion-de-salmones-o-peces-enfermos/


CONSEJOS Y SOLUCIONES. QUÉ PESCADOS ESCOGER:

L@s consumidor@s responsables, sencillamente, deben evitar comer pescados de piscifactoría o no sostenibles; infórmate sobre las especies que crecen y se pescan en la bahía más cercana al lugar donde vives, compra y come pescado local. Si no resides cerca del mar,  toma el de los ríos, lagos y lagunas más cercanos a tu casa.
En general, sería necesario decir no al consumo de los grandes predadores, dar prioridad al pescado local, adulto, de temporada (o sea, que no esté en su fase reproductiva) y de ciclo vital breve, ya que los pescados que se encuentran al final de la cadena alimentaria: tiburón, pez espada, caballa, atunes grandes...acumulan cantidades mayores de mercurio a través de ingestión de otros peces.
Si bien resultará más difícil, salvo a veces para el pescado local, será bueno tratar de conocer cómo ha sido pescado o criado, para asegurarnos de que las técnicas utilizadas no destruyan los ecosistemas ni agoten las reservas. Desde este punto de vista, los métodos artesanales presentan muchas más garantías que los industriales; optemos, por tanto, por los primeros en la medida de lo posible. 


Se puede comprar salmón ecológico, doradas salvajes, mejillones de roca y trucha de rio. sardina. jurel, salmonete, pagell, marbre, castañuela, lenguado, rape, rodaballo, salpa, sepia, calamar, canana, chipirones, puntillas, pescadilla, gambas y galeras de playa...

Para saber de qué mar u océano proviene el pescado en venta, se ha de mirar la etiqueta, que a veces indica claramente la procedencia y otras no.
Si la etiqueta proviene de una lonja, la procedencia se indica mediante números. Por ejemplo: FAO 37 para el Mediterráneo; FAO 27 para el Atlántico Norte, etc. En el siguiente enlace podéis encontrar toda la información referente a las diferentes zonas pesqueras del mundo: http://www.pescalia.com/ZONAS_FAO/index.htm

Bibliografía: Steve Gagné, "Energetics of food"

Agradecimientos a:
- Peixateria "El Pop"  ( http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2011/06/el-pop-peixateria-km0-vilanova-i-la.html ) y a "les peixateres" del mercado de Vilanova i la Geltrú por inspirar este escrito y por las fotos.
- Joan Pérez Alemany, 3º generación de marineros de Altea (Alicante), estimado amigo de mi juventud, del que me he acordado mucho escribiendo este articulo, y a quien se lo dedico de todo corazón.











viernes, 4 de noviembre de 2011

CREMAS DULCES PARA UNTAR: ALTERNATIVAS A LA "NOCILLA"


Brownie de cus-cús, manzana y avellanas con cobertura de crema de cacao-algarroba

¿A quien no le apetece untar una tostadita, galleta de arroz o una rebanada de tierno pan de molde de buena calidad con algo dulce, sobretodo ahora que llega el frío? Las cremas dulces hechas en casa son una alternativa mucho más sana a las que podemos comprar en los supermercados ya que contienen azúcar en grandes cantidades (ver: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2010/06/el-azucar-y-la-mente.html ), un exceso de grasas, que además están hidrogenadas y aditivos poco recomendables.
El público infantil es sin duda, el que más aprecia el bocata de "Nocilla", pero, ¿ cuál es la repercusión en la salud de estas cremas que nos venden y publicitan como un alimento saludable y una "buena"  fuente de energía para l@s niñ@s?

Veamos primero de qué ingredientes se compone la etiqueta de estos productos:
- azúcar
- aceites y grasa vegetales parcialmente hidrogenadas
- cacao desgrasado en polvo (8'5%)
- avellanas (5%)
- leche desnatada en polvo (4,5%)
- suero de leche en polvo
- emulgente (E-442)
- aroma

Los aceites y grasas vegetales parcialmente hidrogenados se comportan en el cuerpo como grasas saturadas que pueden perjudicar el sistema cardio-vascular y además contienen el éster graso 3-MCPD que es una grasa tóxica que puede estar asociada a alteraciones renales y hormonales, y en grandes dosis, a tumores benignos. En algunas cremas de cacao es tan abundante que una ración de 40gr (se corresponde con un panecillo untado generosamente) puede superar los valores máximos establecidos por la O.M.S. para un/a niño/a de 7 a 9 años y de unos 30kg de peso.
Si a alguien se le ocurriera tomarse un tarro entero de este producto, ingeriría aproximadamente 70 terrons de azúcar y 120gr de grasa. Por otra parte, análisis realizados en Alemania muestran que algunas cremas contienen restos de soja transgénica, que pueden haber llegado a la crema de cacao a través de la lecitina que se emplea como emulgente o de la harina de soja. (1)

Así que, tras este examen de peligrosidad, es bien recomendable tomar unos minutos para hacer las propias cremas de cacao o dulces en casa, porque no tadaremos más que eso: unos minutos.
Os paso pues unas recetas, la mayoría sin cacao pero ideales para los "bocatas" del cole, montaditos de cumpleaños, caprichitos y premios.

Crema de algarroba

Melaza de arroz
Harina de algarroba
Nata de soja

Poner la algarroba en un tazón e ir mezclándola con la melaza hasta formar una crema compacta. Añadir un chorrito de nata de soja y volver a mezclar.


Paté de avellanas

Puré de avellanas tostadas
Sirope de cebada

Mezcla y ya está!

Crema de castañas con orejones

200gr de castañas pilongas
10 orejones
Ralladura de naranja
2 dedos de zumo de manzana
Sal marina

Hervir las castañas con una pizquita de sal y triturarlas.
Hervir los orejones en el zumo de manzana con una pizquita de sal, mezclar con el puré de castañas y un poco de piel de naranja finamente rallada y triturar. Queda una crema exquisita para untar en las tortitas de arroz!!

Paté de membrillo

- dos membrillos frescos
- melaza de arroz
- una pizca de sal

1. Pela los membrillos y quitales el centro con las pepitas. Còrtalos a dados no muy grandes.
2. Hiérvelos en un dedo de agua con una pizquita de sal y tres cucharadas soperas de melaza de arroz durante 1h30mn.
3. Tritúralos y pon el puré (ha de quedar compacto) en un molde cuadrado.

Nunca pensé que hacer membrillo casero fuera tan fácil. Con la melaza queda super dulce.

Crema de cacao

 


- cacao puro biológico o de comercio justo
- melaza de arroz
- 1 gotita de vainilla líquida

Mezcla los ingredientes y unta...

Crema de frambuesas

- 25 frambuesas
- 1 cucharada sopera de shiro miso (miso blanco)
- 1 cucharada de café rasa de melaza de arroz

Diluir el miso en un poco de agua muy caliente, añadir el resto de los ingredientes y hacer un puré.

(1)- "No todas las cremas de cacao son saludables", artículo de Claudina Navarro y Manuel Núñez en la revista Integral nº374.

sábado, 15 de octubre de 2011

14 SOPAS Y CREMAS VEGETARIANAS/VEGANAS PARA PREPARAR LA LLEGADA DEL FRIO

1. CREMA DE BONIATO A LA NARANJA
Creamy Sweet Potato Soup

Dulce, aterciopelada y aromática, esta crema la hice para mi padre en una de sus paradas en mi casa rumbo a Francia. Era diciembre, quería un plato que le calentase ( le puse jengibre para activar la circulación) , nutritivo y a la vez consistente, sin ser pesado, para que se sintiera bien al volante del coche después. Le encantó!

Ingredientes:

- 2 boniatos grandes
- 3 cebollas
- la ralladura de una naranja biológica
- aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- sal marina
- unas gotas de jengibre fresco
- nata de avena (opcional)

Preparación:

1. cortar la cebolla a medias lunas y saltearlas en el aceite de oliva con una pizca de sal marina hasta que se reblandezcan y queden transparentes.
2. mientras, pelar y cortar a dados los boniatos y rallar finamente la cáscara de la naranja
3. añadir la verdura y la naranja al salteado y cubrir con agua
4. tapar y cocinar una media hora.
5. añadir unas gotas de jengibre fresco rallado y exprimido con una gasa. Triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera
6. se puede servir con un chorrito de nata de avena para decorar


2. CREMA DE PUERROS Y BERROS AL MISO BLANCO

Las verduras con un sabor ligeramente picante como los berros estimulan el funcionamiento de los pulmones e intestino grueso, órganos más activos durante el otoño (ver artículo: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2010/09/el-otono-y-el-elemento-metal.html ), además, los berros son las verduras verdes que más calcio contienen. El miso blanco es ideal para estaciones de transición ya que no se macera tanto tiempo y es menos salado (menos yang, por lo tanto, mejor para climas cálidos).

Ingredientes:

- 4 puerros
- 2 manojos de berros
- Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- Miso blanco

Preparación:

1. cortar los puerros a rodajas y saltearlos en el aceite de oliva hasta que se vaya el olor picante y queden hechos.
2. mientras, limpiar los berros y lavarlos
3. cubrir los puerros con agua y dejar que el agua hierva
4. añadir los berros y cocinarlos 2mn
5. triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera
6. diluir una cucharadita de miso por persona en agua caliente y añadirlo removiendo a la crema sin que llegue a hervir.


3. CREMA DE COL RIZADA (O COL DE PAPERINA), MANZANA Y ALMENDRA

La col de paperina, típica de la comarca del Garraf es la más dulce y tierna que he probado. Todas las verduras redondas influyen sinergéticamente en los órganos del centro del cuerpo. Las manzanas y las almendras, que se recogen en otoño, añaden a esta crema un toque dulce especial, sabor muy importante para nutrir el estómago, bazo y páncreas y para relajar el organismo en general.

Ingredientes:

- media col rizada o 1 col de paperina (si es la época y vivimos en El Garraf)
- 2 manzanas de Lleida (como muy lejos…)
- dos cucharadas soperas de puré blanco de almendras
- una pizca de sal marina

Preparación:

1. lavar, cortar (quitando los tronchos) y hervir la col y la manzana recubiertas con agua y una pizca de sal unos 10mn.
2. triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera
3. añadir el puré de almendra


4. SOPA DE SOBA CON DULSE

La pasta “soba” elaborada con trigo sarraceno ayuda a potenciar la vitalidad. El alga dulse es una fuente inestimable de hierro. He aquí un plato "muuuuy" contundente, inspirado en las sopas japonesas, de fácil y rápida preparación.
Ingredientes:

- cebolla de Figueres
- apio
- zanahoria
- colinabo (o napícol valenciano)
- alga dulse
- fideos soba
- cebollino
- mugi miso

Preparación:

1. pelar y cortar la verdura en juliana
2. hervirla en una cantidad generosa de agua hasta que quede al dente
3. añadir el alga y los fideos soba, cocinando todo hasta que los fideos queden hechos
4. añadir una cucharadita de mugi miso deshecho en agua por persona y remover durante 2mn sin que hierva
5. servir espolvoreado de cebollino fresco picado muy fino

5. SOPA DE MISO CON SHIITAKE, NABO Y WAKAME



Esta sopa de miso ayuda a eliminar grasas del organismo, sobretodo del aparato reproductor (siempre que se tome dentro del conjunto de una dieta medicinal equilibrada, si no, por si sola, no funciona. Hemos de valorar siempre la alimentación globalmente).

Ingredientes:

- 2 setas shiitake
- 1 nabo
- 1 tira de wakame
- Mugi miso no pasteurizado

Preparación:

1. Corta las verduras en juliana y hiérvelas unos 10mn con un pedacito de alga wakame previamente remojada 5mn y cortada.
2. Cuando las verduras estén cocinadas, diluye una cucharadita de miso en agua o caldo y añádela a la sopa removiendo durante un máximo de 2mn. El miso no ha de hervir pues pierde propiedades.
3. Se puede añadir cebollino o perejil finamente picados al final de la cocción.

6- DASHI CON UDON Y TEMPURA DE CALABAZA AL SÉSAMO
El dashi es el caldo base de la cocina japonesa. Es remineralizante y básicamente potencia el sabor de los ingredientes que hay en él. En este caso, fideos udon y tempura de calabaza. Éste, es una buena sopa para engordar!!

Preparación del dashi:

El dashi es mejor prepararlo y tomarlo el mismo día. Lava el alga kombu para quitarle la sal superflua. Deja el alga y las setas en remojo unas horas. Corta los extremos de la kombu, y ponla en el agua hasta que llegue a su punto de ebullición, momento en el que tendrás que quitarla. Deja hervir 2 minutos el agua con las setas. Apaga el fuego y retira las setas.

Hierve 100 gr de udon en agua ligeramente salada y aádelos al dashi

A parte, haz tempura con palitos de calabaza:

Preparación de la tempura:


1. Diluye harina integral tamizada en un poco de cerveza y añadele una cucharadita de café de kuzu y una pizca de sal. ha de quedar una consistencia espesa para que impregne bien la calabaza.
2. Reboza los palitos de calabaza primero en la harina y luego en semillas de sésamo.
3. Fríelos en abundante aceite de buena calidad y escúrrelos sobre papel absorbente.

La tempura se puede comer comer sumergida en el caldo con udon (muy típico de japón), pero yo la prefiero aparte.
Este es un plato bastante consistente no apto para personas con sobrepeso.


7. SOPA DE CEBOLLA CON SEITÁN

Mi versión personal de la sopa de cebolla típica de Francia, pero con seitán en vez de pan (más digestiva y proteínica) y sin queso. En casa la tomamos en nochebuena.

Ingredientes:

- medio kg de cebollas muy dulces
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen de primera presión en frio
- sal marina
- pimienta negra recién molida
- 1 cucharada sopera de arrow rooth
- 1l de caldo de verduras (se puede aprovechar el de las verduras escaldadas si son biológicas)
- 1 bola de seitán
- Tofu ahumado rallado o almendra en polvo.

Preparación:

1. Pela y corta en juliana las cebollas dulces.
2. Calienta el aceite en el fondo de la cazuela y saltea las cebollas y el ajo muy picadito, añade un poco de sal y pimienta negra.
3. Remueve el salteado con una cuchara de madera hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color. Este proceso es lento porque la cebolla se tiene que ablandar sin que se queme. Con fuego muy suave tardará 30 mn.
4. Espolvorea el arrow rooth en la cazuela y remueve para mezclar bien.
5. Añade el caldo de verduras, salpimenta (la pimienta verde, en pequeñas cantidades y de vez en cuando, abre los bronquios y activa la respiración) y lleva a ebullición. Cocina la sopa durante 15-20 minutos más a fuego muy suave, y añade un poco de arrow root diluido en agua fria al final, removiendo unos minutos para espesarla.
6. Corta el seitán en lonchas finas y pásalo por la plancha.
7. Unta con un trozo de ajo y coloca una cazuelita de barro o en cuencos individuales la sopa y el seitán por encima.
8. Espolvorea con la almendra o con el tofu rallado y hornea durante 5-6 minutos y sirve inmediatamente bien caliente.

8. CREMA DE CALABAZA A LA CANELA

La típica crema de otoño que no podía faltar, equilibrante del bazo-páncreas, relajante y muy dulce si se saltea bien la cebolla. Muy adecuada para cenar cuando se padece de estrés y dificultades para dormir. La canela está dentro del grupo de las especias que calientan. Se utiliza para anomalías del aparato digestivo, respiratorio y circulatorio. Se considera afrodisiaca y que puede ser adecuada para el tratamiento de la diabetes.

Ingredientes:

• 2 cebollas cortadas a medias lunas
• 1kg de calabaza cortada a cubos
• Aceite de sésamo (opcional)
• Sal marina
• Dos ramitas de canela

Preparación:

Saltear la cebolla en un poco de aceite con una pizca de sal hasta que quede traslúcida y se le vaya el olor a picante. Añadir la calabaza, la canela y cubrir con agua. Hervir 30mn. También se puede hacer sin aceite, simplemente hirviendo las verduras. Triturar y servir.


9. CREMA DE AVENA

Esta sopa es también ideal para el desayuno. Podemos jugar con su consistencia según la queramos tomar más cremosa o líquida. La sal se puede sustituir por un poco de mugi miso añadido al final de la cocción.

Ingredientes:

- 1 tazón de copos de avena
- 1 cebolla mediana cortada en juliana
- Sal marina
- Semillas de sésamo tostadas
- Pipas tostadas
- Nori tostada

Preparación:

1. hierve la cebolla en agua con sal durante 10mn, añade los copos de avena y cocina durante 20mn más.
2. espolvorea semillas de sésamo, pipas y alga nori tostadas y molidas al servirla.


10. DAHL ROJO CON VERDURAS DULCES

Sencillo y delicioso plato proteínico de inspiración india, incluso (o casi más) sin comino. Las lentejas rojas son más ligeras y digestivas que las verdes o Dupuy, pero contienen menos hierro…En la foto, el plato está aun a media cocción ya que las lentejas se deshacen prácticamente solas cuando están bien cocinadas.

Ingredientes:

- 250gr de lentejas rojas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 taza de calabaza
- Sal marina
- Aceite de sésamo
- Vinagre de umeboshi
- Comino en polvo
- Perejil fresco picado

Preparación:

1. lavar, pelar y cortar la verduras en cubos medianos (las zanahorias, si son biológicas, mejor no pelarlas)
2. saltear la cebolla con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal, añade agua, un poco de comino y el resto de las verduras.
3. llevar a ebullición y añadir las lentejas. Tapar y cocinar al menos 40mn.
4. al final de la cocción, se puede añadir unas gotas de vinagre de umeboshi y el perejil picado para realzar el sabor y el color del dahl.


11. KICHARI DE ARROZ BASMATTI INTEGRAL CON ZANAHORIA Y RÚCULA

Comida yogui por excelencia, el kichari en la india es como la paella en el levante español: cada región tiene su propia variante.


El arroz basmatti, de grano largo es propicio para épocas más calurosas del año. En invierno, y para hacer una adaptación mediterránea y menos picante de la receta, se puede sustituir por arroz integral redondo y eliminar algunas especias. Personalmente, lo hago solo con cúrcuma y un poco de pimienta recién molida, ya que la combinación de estas dos especias, según la tradición ayurvédica, contribuye a prevenir y aliviar dolores e inflamaciones articulares.

Ingredientes:

- 200gr de arroz basmatti integral
- 200gr de mung dahl
- una cebolla
- un puerro
- dos zanahorias
- una taza de coliflor
- 1 calabacín
- 1 hinojo
- 1c.c de cúrcuma
- 1 c.c de comino
- ½ c.c de pimienta negra molida
- Cilantro fresco
- Sal marina
- Aceite de sésamo

Preparación:

1. lavar y poner a remojo el mung dahl al menos 8 h.
2. lavar, pelar y cortar las verduras.
3. sofreir ligeramente las especias unos segundos
4. añadir y saltear las verduras en el aceite de sésamo con sal marina hasta cubrirlas con abundante agua.
5. llevar a ebullición y añadir el dahl. Cocinar hasta que el dahl se ablande.
6. añadir el arroz previamente lavado y seguir cocinando, tapado hasta que se reblandezca. Ha de quedar una textura cremosa y el dahl deshecho.
7. tradicionalmente se sirve con una cucharada de queso fresco tipo “quark” para contrarrestar el sabor picante, así que quien no tome lácteos, lo puede sustituir por yogur de soja y también queda bien (o no ponerle nada y tomar un buen plato de verdura verde escaldada a parte).

12. CREMA DE ESPIGALLS

Los espigalls son una variedad de col rizada típica de la comarca del Garraf. Tomar verduras verdes poco cocinadas a diario aporta una valiosa cantidad de calcio a nuestro organismo. 1 taza de col verde contiene aproximadamente 300mg de calcio, la misma cantidad que 1 vaso de leche, 1 taza de alga kombu o 1 taza de almendras.


Ingredientes:
- 3 cebollas medianas
- 2 patatas
- 1kg de espigalls
- aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- sal marina

Preparación:
1. cortar las cebollas a medias lunas y saltearlas en el aceite de oliva con una pizca de sal.
2. cuando estén bien hechas, añade las patatas (peladas y cortadas a cubos), cubre con agua y cocina hasta que las patatas estén blandas.
3 añade las hojas de los espigalls (los troncos los puedes reservar para hacer palitos y servirlos con un buen paté de lentejas o de tofu) y cocina solo un par de minutos más.
4. tritura las verduras y sirve con un poco de crocante de cebolla por encima.

13. POTAGE DE AMARANTO CON JENJIBRE

El amaranto, tan chiquitito, es una planta muy proteínica. La planta de amaranto tiene una panícula (panoja) parecida al sorgo con una longitud promedio de 50 centímetros a un metro. Esta panoja formada por muchas espigas que contienen numerosas florcitas pequeñas, que alojan a una pequeña semilla, cuyo diámetro varía entre 0.9 y 1.7 milímetros, representa el principal producto de la planta de amaranto con la que se elabora cereales, harinas, dulces, etc. Es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80% más que el trigo.

Ingredientes:

- 250gr de amaranto
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 tira de alga wakame
- ½ pimiento verde
- mugi miso
- albahaca seca
- jenjibre fresco

Preparación:

1. Remojar la wakame 7mn y cortarla con las verduras, chiquititas. Poner agua a hervir y añadir las verduras, la albahaca, el alga y el amaranto.
2. Remover a menudo para que el amaranto no se pegue en el fondo de la cazuela. Cocinar al menos 30-45mn.
3. Añadir 2 cucharaditas de mugi miso al final de la cocción, removiendo durante 2mn más.
4. Rallar jenjibre, exprimirlo con una gasa y añadir unas gotas al potaje antes de servir.

14. SOPA DE HORTALIZAS

He empezado esta entrada con una sopa que hice para mi padre y la termino con un homenaje a mi madre, quien nos ha inculcado hábitos alimeticios bastante sanos y ha dado una gran parte de su vida para nutrir y cuidar de su familia, con la sopa típica que he visto hacer durante cuatro generaciones.

Ingredientes:
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 calabacín

Preparación:
Tan sencilla como cortar y hervir las verduras con una pizca de sal. Mi madre le añadía un chorrito de aceite en crudo o queso rallado, que puedes sustituir por tofu. A veces una rebanada de pan tostado, que puedes sustituir por mochi...


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14 SOPAS Y CREMAS VEGETARIANAS/VEGANAS PARA PREPARAR LA LLEGADA DEL FRIO por AGNÈS EMMANUELLE PEREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-SinObraDerivada 3.0 Unported.
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domingo, 9 de octubre de 2011

DIETA Y YOGA PARA LA HIPERTENSIÓN



La hipertensión (HTA) es una enfermedad frecuente. El 18 por 100 de la población mundial la padece y en España afecta al 20-23 por 100 de las personas. En los mayores de 65 años, dicho porcentaje se eleva hasta el 30 por 100.
Es conveniente tomarse la tensión al menos una vez al año. En caso de padecer de hipertensión, consultad con un/a profesional con formación y experiencia en el ámbito de la salud, de la nutrición y/o del yoga*. Este artículo no pretende dar consejos médicos sino simplemente informar y educar acerca de los beneficios de una dieta y de un estilo de vida saludables, ya que los cambios a efectuar se dirigen hacia 4 cuatro acciones fundamentales como son: el cuidado de la alimentación, el descanso, la relajación psíquica y la práctica del yoga.

¿Cuáles son los resultados sanos en una toma de tensión?
Tensión normal sistólica inferior a 120-130mmHg y diastólica inferior a 70-85mmHg.

Síntomas y factores que pueden conducir a la hipertensión:

  • Antecedentes familiares
  • Obesidad
  • Diabetes
  • Colesterol y glucosa altos
  • Desequilibrios hormonales y renales
  • Tabaquismo
  • Tensión y estrés – Vivir con prisas
  • Alto consumo de sodio en personas sensibles 
  •  Edad
  • Píldora anticonceptiva
  • Sedentarismo
  • Adicción al trabajo
  • Vivir o trabajar con mucho ruido.
  • Dolores de cabeza
  • Fatiga
  • Dolor intenso en el pecho
  • Dificultad para respirar y/o pesadez en el pecho debe llevarse a cabo un test de presión sanguínea.
  • Sangre en la orina
  • Cambios en la visión: Si hay cambios a la vista que son persistentes, en especial visión borrosa, puede ser un síntoma de hipertensión.

Papel de la alimentación en la presión sanguínea:
El tratamiento de la hipertensión con la dieta no sólo se limita a mejorar los síntomas y prevenirlos sino que puede erradicar sus causas.


La hipertensión puede estar condicionada por un exceso de cierto alimentos:

El consumo excesivo de azúcar y harinas refinadas, aceites, lácteos , frutas, bebidas alcohólicas y líquidos en exceso. Estos alimentos producen elevación de la presión sanguínea puesto que en el aparato digestivo son descompuestos en glucosa y almacenados en el hígado como glicógeno. Cuando el glicógeno excede la capacidad de almacenamiento en el hígado, se libera al flujo sanguíneo en forma de ácidos grasos o triglicéridos. Estos se estacionan primero en los lugares más inactivos del cuerpo, tales como nalgas, muslos, abdomen y caderas. Luego, al ir saturándose estas áreas, el exceso de ácido graso es atraído por órganos más profundos como el corazón y los riñones que gradualmente se recubren de grasa y mucosidad. Esta acumulación afecta también los tejidos internos lo que provoca debilitamiento funcional de los órganos y pérdida de elasticidad de los vasos sanguíneos causando una disminución de la presión diastólica (mínima).

Los ácidos grasos contenidos en la sangre se adhieren al plasma y a los glóbulos rojos y los vuelven viscosos. En condiciones normales, los glóbulos rojos se doblan y se pliegan para poder pasar a través de los diminutos capilares pero, si los glóbulos rojos están cubiertos de grasa, se pegan entre sí y tapan los capilares privando a las células de oxígeno lo que hace que aumente la presión sanguínea.
La ingestión de los alimentos como azúcar y harinas refinadas, aceites, lácteos , frutas, bebidas alcohólicas y líquidos, a los que llamamos, extremadamente yin, también afecta al sistema nervioso simpático. La estimulación de estos nervios, cuyas terminaciones se extienden desde los ganglios del pecho hasta los vasos sanguíneos del estómago, hígado, riñones y otros órganos vitales, segregan hormonas que producen la elevación de la presión diastólica.


Como contraparte, el consumo excesivo de alimentos como carne, huevos, quesos duros, mariscos y otros alimentos de alto contenido de colesterol y grasas saturadas, a los que llamaremos extremadamente yang, contrae las arteriolas, que son pequeños vasos que conectan las arterias con los capilares. Esto provoca estrechamiento, engrosamiento u obstrucción de las paredes arteriales, resultando una disminución del poder de contracción de las arterias, lo que aumenta la resistencia al flujo de sangre en los capilares. Así es que forzosamente aumenta la presión diastólica, causando a su vez un aumento en la presión sistólica para compensar.
Si se persiste en consumir alimentos yang, se irán endureciendo con el tiempo, la aorta y las grandes arterias, incluyendo las arterias del corazón. Al irse poniendo rígidas, pierden su flexibilidad normal y no pueden distenderse cuando la sangre es eyectada desde el corazón. Para compensar aumenta la presión sistólica contra las paredes de la arteria. Cuando hay este tipo de hipertensión las arterias pierden la capacidad de contraerse con cada latido y entonces disminuye la presión diastólica.

Esta forma de hipertensión se observa comunmente en personas de mediana edad y ancianos. El endurecimiento tiende a comenzar en los vasos periféricos y a lo largo de los años se extiende a los vasos sanguíneos más centrales y hacia el mismo corazón.

Por eso es importante mantener el sistema circulatorio en buena condición aunque cuando los síntomas se presentan o la enfermedad ya está declarada como tal, recurriendo a una dieta  saludable se puede mejorar y hasta curar completamente.


Alimentos que se han de evitar:

•Sal de cualquier tipo •Grasas saturadas de quesos, mantequilla y margarinas. Nata. •Embutidos, jamón, fiambre. •Coco, repostería industrial •Aceitunas y otros alimentos en salmuera •Patatas fritas “chips” •Platos preparados y precocinados •Conservas de lata •Sopas de sobre •Galletas con sal. Pan común •Mariscos •Aderezos (mostaza, mayonesa, ketchup) •Patés •Alcohol •Agua mineral con más de 20 mg. de sodio por litro o tipo "con gas" • el café y las bebidas excitantes. Azúcar, miel, cholcolate, helados. Especies sobretodo picantes. Deja de fumar. El tabaco aumenta el ritmo cardiaco y deteriora el revestimineto de las arterias, favoreciendo la arterosclerosis, la pérdida de flexibilidad y su capacidad para regular la presión.



Recomendaciones dietéticas para empezar a mejorar la condición general del organismo:

Conservar una alimentación equilibrada, absteniéndose de consumir alimentos extremos hasta que mejoren los síntomas. Es conveniente acudir a un/a especialista en nutrición que valore cuál es la condición particular de la persona ya que las indicaciones a continuación son generales.

Para mantener un corazón sano y como consecuencia una presión arterial equilibrada es necesario una dieta equilibrada donde los carbohidratos complejos (cereales integrales en grano), las verduras, las legumbres, las frutas de estación, las semillas, las algas, el aceite de primera presión en frío, fermentados naturales, sal marina no refinada, serán la base de la alimentación diaria.

Alimentos recomendados:

1. Cereales integrales 50 ó 60%
Arroz integral, cebada, trigo, maíz (a veces), mijo, sarraceno, avena, centeno (ocasionalmente), Pan y farináceos (mínimo). Fideos y pastas (ocasionalmente)

Sopas 1 ó 2 cuencos diarios

2. Verduras 25 ó 30 %: nabo, cebolla, calabaza, zanahoria, cebolla, apio y perejil, con muy poco o nada de miso.De todos los tipos de clima templado. Enfatizar las redondas como calabaza, cebolla y coles.Raíces: Nabo, zanahoria, rábanos, rabanitos, bardana (poca), lotus..
Hojas: rabanito, repollo, diente de león, lechuga.

3. Legumbres y productos derivados 5 % diariamente: Judías azuki, soja negra, lentejas, garbanzos…
Tofu (1 vez por semana) volumen y condimento moderado.

4. Algas 5 % diario. Cocción moderada. Siempre bien lavadas y remojadas para quitarles la sal. La mayoría de las algas, al igual que la mayorúia de las verduras tienen una relación sodio-potasio excelente (potasio superior al sodio) por lo que los hipertensos las pueden tomar, evitando las que se comercializan en conserva o en salazón.
relación sodio-potasio en Mg por 100gr:
Nori: 940 x 2030
Wakame: 4880 x 6810
Kombu: 2620 x 4330
Espaguetti de mar: 4100 x 8250
Dulse: 1595 x 7310

Pickles: pequeño volumen diario y con moderación. También es conveniente lavarlos para eliminar el exceso de sal. De rabanitos, nabos, zanahorias, pepino, brócoli, coliflor.

5. Condimentos: volumen diario muy pequeño: Sésamo, furikake de hojas de zanahoria, nabo con algas y sésamo. Tener especial cuidado con los fermentados y encurtidos en sal, miso, umeboshi, etc..:

Aceite:

6. Uso ocasional. Sólo de sésamo tostado. Aplicar con pincel. Ningún aceite crudo.

7. Fruta o postre Pequeña cantidad, seca o cocida (de estación).Si deseas postre, edulcorado con poca cantidad de melaza (de cebada o de arroz).

Bebidas

8. Té Bancha.
Jugo de manzana ácida.
Jugo de rábano daikon.
Té de cebada tostada.

Estudio del doctor Jinesh Kochar (Boston)

"Encontramos un descenso de alrededor de 20 por ciento en el riesgo de desarrollar hipertensión en los que consumían cereales de grano integral, al menos siete veces a la semana",


Así lo concluyó un que analizó la incidencia de los cereales integrales en el desayuno y la hipertensión en 13.368 hombres de una edad media de 52 años que formaban parte de un estudio de salud de larga duración.

Al inicio del mismo, todos los participantes presentaban una tensión arterial normal, mientras que pasados unos 16 años, más de la mitad (7.267 en específico) presentaban ya hipertensión.

A este grupo de hombres se los dividió entonces en cuatro grupos de acuerdo a su consumo de cereales integrales: al analizar los datos disponibles, los investigadores pudieron concluir que el subgrupo que consumía al menos una vez por semana este tipo de alimentos tenía hasta un 8 por ciento menos de riesgo de sufrir de presión arterial alta en comparación con quienes no lo hacían.

Aún más, aquellos hombres que consumían por lo menos dos veces por semana presentaban una mayor protección, del 16 por ciento, y así en escala ascendente. Los que tenían el hábito diario de ingerir cereales integrales, tenían hasta un 25 por ciento menos de riesgo de sufrir hipertensión.

Tras esta primera etapa de investigación, se quiso profundizar aún más y se pasó a analizar el historial de los hombres que fumaban o tomaban alcohol, la cantidad de vegetales y frutas que comían, e incluso la actividad física que hacían, al mismo tiempo que presentaban resistencia a la insulina u otros factores de riesgo.

De este grupo, los que consumían cereales entre dos y seis veces por semana habían logrado reducir el riesgo en un 12 por ciento y los que lo hacían todos los días, hasta en un 19 por ciento menos.

Yoga para la hipertensión:

El método Iyengar propone programas especializados para personas hipertensas en los que se efectúan asanas con soportes que tienen un efecto profundo sobre los órganos, la respiración y la mente.

Fisiológicamente, la práctica de pranayama ayuda a tonificar las células, nervios, tendones, ligamentos, y estimula músculos del corazón con una adecuada ventilación y circulación. Psicológicamente, ayuda a la toma de conciencia a un nivel óptimo de eficiencia.


Las asanas calman la mente, regulando y equilibrando el sistema nervioso autónomo que es el centro del control el estrés. Los sistemas nerviosos simpático y parasimpático que también están involucrados en cómo reaccionamos ante situaciones de estrés se estabilizan mediante la práctica de pranayama (respiración) y de determinadas posturas de yoga orientadas a regular la tensión, y disminuyen, pudiendo llegar a neutralizarse, los efectos de la hipertensión sobre los sistemas cardiovascular, respiratorio y sobre órganos como el corazón, los pulmones, el hígado y los riñones.

Las posturas que más pueden beneficiar a una persona hipertensa son los estiramientos hacia delante*, que se han de practicar apoyando la frente sobre un bolster o cojín. En las posturas hacia delante, se pacifica la parte frontal del cerebro y la sangre que fluye suavemente hacia el cerebro ayuda a disminuir el estrés que afecta a los organos de los sentidos: ojos, nariz, garganta y lengua. También ayudan  reducir las migrañas crónicas y la tensión en los ojos. La presión sanguínea se estabiliza cuando los órganos de los sentidos, el cerebro y el sistema nervioso simpático se relajan. la posición horizonal de la columna en estas posturas permite que el corazón reduzca su ritmo.
Adho mukha svanasana en la cuerda y uttanasana practicadas con un soporte para la cabeza también permiten que la sangre fluya libremente hacia el arco aórtico y la carótida,
Esta perfusión suplementaria en estas estructuras sensibles actua sobre el centro vasomotor y la tensión arterial se vuelve más estable.
Las posturas supinas como Supta Baddha Konasana y Supta Padangustasana lateral
ayudan a relajar y a crear espacio en el abdomen. Esta relajación no solo es beneficiosa para la estructura física, también relaja el sistema nervioso.


Se aconseja practicar todas las posturas con la cabeza envuelta por una venda elástica.

Las posturas sentadas como Baddhakonasana, Virana y Upavistha konasana ayudan a estirar el tronco y a relajar la caja torácica y el diafragma, mejorando de manera natural la respiración.
Las posturas invertidas como Ardha Halana (con banco o silla), Setu bandha Sarvangasana y Viparita Karani descansan y rejuvenecen los nervios, reduciendo de inmediato el tono del sistema nervioso simpático. La práctica regular de estas asanas también relaja el diafragma, regula la respiración y calma la mente.
En Savasana, los sentidos se vuelcan completamente al interior y se da un relax de todo el organismo.


  *Para contactar con un/a profesor/a cetificado/a por el Ramamani Iyengar Yoga Institute de Pune, puedes buscar en: http://www.aeyi.org/j/es/lista-de-profesores.html



Bibliografía:
- "La dieta para un corazón fuerte" de Michio Kushi y Alex Jack.
- Yoga Jwala nº 11 y 12 (Revista de la Asociación Española deYoga Iyengar). Artículos de Juan Antonio Columé.
- "A matter of health: integration of yoga and western medicine for prevention and cure". Dr Krishna Raman.
http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/HighBloodPressure/High-Blood-Pressure_UCM_002020_SubHomePage.jsp